“酸溜溜的汤哟,酸溜溜的郎,酸溜溜的郎哟,听阿妹来,三月槟榔不结果,九月兰草无芳香,有情山泉变美酒,无情美酒变酸汤。”
这几句歌词是一个关于酸汤的美丽故事,也唱出了每个贵州人对酸汤的眷恋。
如果到贵州进行一场吃货之旅,「酸汤鱼」一定会是众多老饕推荐的必点美食,酸汤鱼不仅是贵州人餐桌上的挚爱,更是炎炎夏日必备的祛暑佳品。
贵州酸汤鱼源起黔东南,想要吃到地道的酸汤,以前可得去到黔东南的苗家寨子里找老乡来煮上一锅,不过现在嘛,一瓶地地道道的凯里红酸汤底,就能帮你还原美味啦!
传承千年的酸
酸汤鱼、酸汤粉的种类繁多,但为什么贵州酸汤鱼和酸汤粉如此优秀呢?秘诀自然就在于这酸汤。
千百年前,贵州地区的渔猎少数民族,深居于苗岭大山之中,过着自给自足的生活。
潮湿的环境,又缺少制盐工艺,苗家人只得用酸与辣来调味和促进人体机能代谢。
这样的历史环境,反而造就了苗家人独有的酸汤制作工艺,制作出各种各样的酸,白酸、红酸,红油酸、虾酸…….其中,又以红酸最为见长。
贵州红酸汤底料、内蒙古的涮羊肉火锅底料,以及重庆火锅底料,
被列为全国三大特色火锅底料。
在过去,不会做酸汤的姑娘连找婆家都是难事呢。苗家人对酸汤的要求近乎苛刻,必定是用米汤和红辣椒自然发酵,米汤做酸易,做香却太难,但苗家人却偏偏有本事把米汤发酵得酸香可口。赞!
传承的味
贵州凯里酸汤的发酵手法,是以凯里本地小粒的野生西红柿炮制,加入木姜子、槽辣椒等多种贵州特色调料熬制。
这种小西红柿果肉多、色泽鲜艳、籽多水清,制作出的酸汤兼顾馥郁的果香和醇厚的酒香。另一个重要原材料是辣椒,因此酸汤的口感是微酸微辣,并不呛口,是小孩也可以吃的美食。
酸汤鱼一上桌,酸香就随着热气弥漫开来,先喝一口酸汤,酸醇清香的口感让人胃口大开,再舀一勺酸汤在特制蘸碟,将调料和汤汁搅拌均匀。
夹一块鲜嫩的鱼肉蘸调料一起食用,异常滑嫩的鱼肉在齿尖散开,满口余香,欲罢不能。
难怪贵州有句民谣里唱到:最白最白的,要数冬天雪。最甜最甜的,要数白糖甘蔗。最香最美的,要数酸汤鱼。
除了极高的营养价值,酸汤鱼还有滋阴养血,健脾开胃的功效,是春夏交替季节的必备佳肴。
但是,很多朋友出门在外,想吃到家乡正宗的酸汤鱼,实在是不容易。
所以,一瓶来自贵州凯里的红酸汤,就显得尤为重要啦!
小小一勺,不仅可以做出地道的酸汤鱼,还可以做各种各样的酸汤菜肴,一口一口又一口,满满家乡味,浓浓酸汤意。
这款酸汤,产自素有红酸汤之乡美誉的凯里,产地直供,原材料和加工地均在凯里,保证红酸汤原汁原味。
色泽红亮,酸甜适口,回味无穷!你不想来一勺吗?
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来源:动静商城
编辑:杰欣
责编:李佳
编审:陈薇
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