前不久，美国一家知名食品企业宣布召回一批花生酱产品；意大利费列罗集团宣布召回其生产的巧克力，原因皆是产品被沙门氏菌污染。
近日，有关沙门氏菌的话题热度高涨。沙门氏菌到底是一种什么细菌，人体感染后有哪些危害？“食安斗阵行”特邀市产品质量监督检验院工程师陈剑进行答疑解惑。
漫画/刘哲姝
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有何危害？或出现危及生命的症状陈剑说，可别小瞧了沙门氏菌，一旦人们食用了被沙门氏菌所污染的食物，可能会出现发热、恶心、呕吐及腹泻等症状，一般会持续2天至7天。其中，老人、小孩及免疫力缺陷的个体需要加倍防范，因为可能出现严重且危及生命的症状，例如血液感染、感染中毒性休克等。
如何引发感染？ 凉拌食品易被污染日常生活中，容易被沙门氏菌污染的食品不少，比如肉及肉制品、蛋及蛋制品、奶及奶制品，以及水果、蔬菜、花生酱、燕麦、零食等常见食品。特别提醒的是，用于凉拌生吃的生菜、芝麻菜、香菜、罗勒、薄荷、卷心菜、莴苣等绿叶蔬菜，以及西红柿、彩椒、黄瓜等也容易被污染。
沙门氏菌非常“狡猾”，生长繁殖过程中不分解蛋白质成分，人们难以用肉眼辨别食物是否已被其“攻占”。沙门氏菌还可以通过植物表皮的气孔进入植物叶片内，用水清洗无法将其除去。
如何预防？80℃可将其杀灭炎热夏季，正是沙门氏菌“狂欢季”，因为沙门氏菌在20℃以上能大量繁殖。
陈剑建议，人们餐前、便后、接触食物前及接触生肉、鱼、生蛋后，应仔细洗净双手。特别提醒的是，给婴幼儿换尿布后、接触宠物后也要洗净双手。
食品加工中，蔬菜和水果先放在淀粉水或盐水中浸泡，再用流动的水多冲洗几遍。处理生食和熟食的砧板分开使用；刀具、砧板和食具器皿在接触生肉后，用热水彻底冲洗干净。肉类和蛋类煮熟后再食用；不喝未经处理的水，不生食海鲜。
夏季吃凉拌青菜，有感染沙门氏菌的风险。要想预防，购买低温运输和储藏蔬菜，回家后可先高温煮熟。沙门氏菌不耐高温，80℃就能把其杀灭。
出现相应症状如：腹部绞痛、腹泻、发热、恶心、呕吐等，应尽快就医。
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沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌，通过粪口途径传播；在自然界中分布广泛，生命力强且“寿命”长，在粪便、土壤、食品、水中可生存长达5个月至2年之久，即便是在冰箱中，也能生存3-4个月。
（文/厦门晚报记者 高金环 通讯员 刘启国）
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