海蜇是不是水母做的(不是所有水母都是能吃的海蜇)(1)

脆爽开胃野生海蜇头

Larmichthys polyactis

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静候有识之士赏味


水母≠海蜇

水母泛滥不要贪,小心有毒还蜇人

海蜇是不是水母做的(不是所有水母都是能吃的海蜇)(2)

海蜇是不是水母做的(不是所有水母都是能吃的海蜇)(3)

水母,古时称䖳鱼

《越绝书》记载:"水母目虾,南人好食之。"

海蜇是水母的一个分支

并不是所有水母都可以端上餐桌

我国的食用海蜇主要有两种

"海蜇"与"沙海蜇"

最好吃的要数"海蜇"(没错,就叫海蜇)

在渔民口中称其为"面蜇"或"绵蜇"

海蜇口感脆嫩,个头不大,伞盖光滑

沙蜇口感略逊一筹,但胜在个儿大量多

一般市场上廉价的海蜇大多是沙蜇


魅力所在

口感爽脆,肉质丰厚

海蜇是不是水母做的(不是所有水母都是能吃的海蜇)(4)

海蜇是不是水母做的(不是所有水母都是能吃的海蜇)(5)

海蜇的口腕俗称"蜇头"

渔民喜欢叫它"海蜇爪子"

海蜇头肉质较厚,营养丰富

良质海蜇头呈黄色或棕黄色,有光泽

边缘无杂质,肉质坚实而具有韧性

无汤心,口感脆嫩

忌与白糖同腌,否则不能久藏

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▲海蜇 图/博物杂志

海蜇味咸、性平、入肝、肾经

具有清热化痰、消积化滞、润肠通便之功效

《医林纂要》记载:补心益肺,滋阴化痰

去结核,行邪湿,解渴醒酒,止嗽除烦


近海打捞

争分夺秒,速度要快

海蜇是不是水母做的(不是所有水母都是能吃的海蜇)(7)

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每年七八月最热的时候

是捕捞海蜇的好时节

捞海蜇是个体力活

有些大海蜇重则上百斤

需要两个大汉才捞得动

海蜇捞上来之后需要马上处理

所以渔民都是在近海捕捞

少量多次运输

这样才能保证海蜇的品质良好

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▲撒明矾腌制海蜇 图/博物杂志

用明矾和盐腌制海蜇是渔民的传统做法

明矾让海蜇的蛋白质凝固并加速脱水

盐防止微生物繁殖以及防腐

用明矾腌三次的称为"三矾海蜇"

处理后的海蜇头可以永久保存

用明矾腌制的海蜇一定要多冲洗几遍

明矾含铝,多食对身体有慢性危害


老醋蛰头

醋香浓郁,鲜美爽口

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海蜇是不是水母做的(不是所有水母都是能吃的海蜇)(11)

海蜇头150克、香葱末25克

生抽15克、独流老醋30克

白糖适量、味精2克

香麻油10克、花生油15克


做 法

1、选用隔年腌制的海蜇头,洗去泥沙,放清水里浸泡5—6小时,再冲洗干净泥沙,顺着蜇瓣切成小片,用水冲数小时备用;

2、葱末放小碗内,花生油入锅烧热,冲入葱末碗内,使葱末发出香味,即成葱油;

3、将海蜇头滤去水,放大碗内,注入80℃的沸水烫一下,立即将沸水倒干,趁热加老醋、生抽、白糖、味精拌匀,再淋入香麻油、葱油装盘,再洒点芝麻。

海蜇是不是水母做的(不是所有水母都是能吃的海蜇)(12)

小贴士

1、市场买回来的蜇头都是腌制好的,需要用刀改制合适大小,一般都是顺着爪的方向斜片。用清水浸泡漂洗去咸味;

2、蜇头可以用开水略微烫一下,主要是为了去除腥气,注意不要烫过火,这步掠过亦可。


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图片丨网络

编辑 | Lilian

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