夏天天气比较热，像一些清爽可口的凉拌菜、小菜在我家餐桌上特别受欢迎，腌萝卜片就是我家最近常吃的一道小菜，口味酸甜、口感嘎嘣脆，平时无论是用来下饭、佐粥还是下酒都非常不错，没食欲的时候，吃上几块腌萝卜片，食欲马上就来了。
我的腌萝卜片做法是和一位酒店大厨学来的，这个腌萝卜是酒店里的招牌菜，属于秘制做法，销量特别好，每天能卖出一百多份，而且价格不便宜，可见其受欢迎程度。相信很多朋友都吃过饭店里卖的那种腌萝卜片，酸甜微辣，吃起来清脆爽口、非常开胃。
其实，腌萝卜片的做法并不难，腌制萝卜的几种调料都是家里比较常见的，只要掌握好几种调料之间的比例，在家也能做出饭店那种酸甜可口、咯嘣脆的腌萝卜片。
---【腌萝卜片】---
准备食材：白萝卜1000克、大蒜50克、泰椒50克、生抽200克、陈醋200克、白糖100克、纯净水100克、盐适量。
做法步骤：
1、把白萝卜用清水冲洗干净，去掉头部和尾部，然后从中间片开，一开四瓣。白萝卜的皮不要去除，有比较高的营养价值，而且经过腌制以后口感会非常好。
2、把分成四瓣的白萝卜切成夹刀片，前两刀不切断，第三刀切断，每刀之间要尽量薄一些。
3、把切好的萝卜片全部放在盆中，加入一茶勺盐翻拌均匀，让盐分慢慢渗透进萝卜片中，杀出萝卜片中的水分。萝卜片杀水的时间在2小时左右，期间要翻动几次，让萝卜片充分出水。
4、萝卜片杀水的过程中准备一下小料，把大蒜去皮切成蒜片，泰椒洗净去蒂切成小段备用。
5、接下来准备腌萝卜片的料汁，准备一个干净的容器，玻璃管、保鲜盒都可以，加入200克陈醋、200克生抽、100克白糖和100克纯净水搅拌均匀，把白糖充分化开。这里用的醋最好选用纯粮酿造的老陈醋，醋香味十足，不会有那种刺鼻的酸味。
6、萝卜片充分杀出水分后，用纱布包起来，把萝卜片中多余的水分挤干。腌萝卜片想要更入味，一定要把萝卜中多余的水分挤干，这样料汁才能更好地渗透进萝卜片中。
7、把挤干水分的萝卜片倒入调好的料汁中，再加入蒜片和泰椒段，用筷子翻拌均匀，密封起来，放入冰箱里冷藏12小时以上即可食用。
夏天天热没食欲，试试这道秘制腌萝卜片，保证能让你胃口大开。
做腌萝卜片，最好选用山西的酿造老陈醋和优质生抽酱油，下面为大家推荐一款山西老陈醋，纯粮食酿造、醋香浓郁不刺鼻。
小贴士：
1、要选择新鲜脆嫩、水分足的白萝卜，表皮发皱、发软、糠芯的白萝卜不适合做腌萝卜。
2、白萝卜杀水的时间一定要够，杀出水分后要把多余的水分挤干。
3、陈醋、生抽、白糖、纯净水之间的比例为2：2：1：1。
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