说起鸡胗，可能会有朋友不太喜欢鸡内脏，但其实，鸡胗有着健脾开胃的功效，不仅能促进消化，还是很好的补铁佳品。鸡胗只要清洗得干净，绝对是一款美味又营养的食材。今天准备给大家推荐的是『酸辣鸡胗』，一道常见的湘菜，酸辣又爽口。
酸辣鸡胗是一道很美味的下饭菜，流行于四川、湖南一带，酸辣开胃，以鸡胗为主要食材制作而成。炎热的夏天常常会没什么胃口，这时来一道口感酸香的酸辣鸡胗，入口鲜甜不腥，开胃又下饭，制作方法也很简单，今天我们就一起来学习下如何制作这道美味又营养的爽口湘菜吧！
食材准备：鸡胗、酸豆角、红辣椒、生姜、料酒、食盐、老抽
第一步：先将鸡胗内壁和表面的膜清理干净，充分洗净后控干水分，再切成薄片装在盘中；将生姜洗净去皮后切成姜片后放入盘中，再倒入1小勺料酒腌制15分钟。
第二步：将酸豆角洗净后放入碗中，加入清水至淹没豆角，浸泡约10分钟（避免酸豆角味道过咸）后捞起，切成约1厘米的小段备用；再将红辣椒切成小圈备用。
第三步：锅中倒油烧热，大火烧至7成熟时，将腌制好的鸡胗片倒入锅中，快速滑油翻炒至稍微变色时，盛出沥干油分备用。
第四步：锅中留少量底油，将红辣椒圈倒入锅中煸炒出香味后，将酸豆角倒入继续煸炒约半分钟。
第五步：再将鸡胗倒入，转开大火，翻炒约2分钟鸡胗断生后，加入1小勺食盐、1小勺老抽和适量清水，翻炒收汁后即可出锅装盘。
【小贴士】
鸡胗一定需要用大火来爆炒，这样炒出来的口感才更为脆嫩。此外，要想让菜色更为鲜亮，可以将最后的清水换成水淀粉进行勾芡。
鸡胗中含有丰富的维生素、蛋白质和多种微量元素，有助于增强体质和帮助消化。而鸡胗不管是热炒还是凉拌都十分美味，配上酸辣口感，真是美妙极了。酸辣爽脆又开胃的酸辣鸡胗，酸辣爽口，越吃越过瘾，赶紧来试试吧！
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