大家好，我是阿坚。今天分享一道基围虾。基围虾属浅海海水虾，原产于广东、福建沿海，壳薄肉嫩味美，颜色好看，是餐桌上的佳肴。 虾的肉质肥嫩鲜美，食之既无鱼腥味，也没有像鱼类有骨刺，老幼皆宜，备受青睐；虾的吃法多样，可制成多种美味佳肴，虾肉历来被认为既是美味，又是滋补壮阳之妙品。 虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食。
菜谱－需要材料－
- 基围虾
- 400g
- 葱
- 4棵
- 姜
- 5g
- 蒜
- 5瓣
- 料酒
- 15克
- 盐
- 4克
- 椒盐粉
- 6克
- 食用油
- 200克
－烹饪步骤－
1.基围虾头上的尖刺剪掉，不剪容易扎伤。
2.掰去虾脑，用牙签把虾线挑出来。
3.背上用剪刀划开，这样是为了虾肉更入味，用流动水冲洗干净，控干水份。
4.放盐，姜，葱，料酒抓匀腌制半小时，中途可以翻动一次，也是为了更入味。
5.锅烧热倒入适量植物油，油烧到高温的时候虾倒入锅中，记得虾子下锅前要把水份沥干。
6.不停的翻炒，这样让虾受热更均匀。
7.炸到虾壳变脆 大概三分钟左右，捞出基围虾控干油。
8.大蒜，姜，葱无需切的太细。
9锅里留少许底油，放入切好的葱，姜，蒜用开小火煸炒出香味。
10倒入炸好的虾转中大火翻炒。
11.倒入少量的椒盐粉，继续翻炒。
12.快速翻炒均匀即可出锅，基围虾前面已经腌制过，炸熟的，椒盐翻炒均匀就可以出锅。
13.虾壳酥脆，虾肉细嫩。
这个菜我超级喜欢，宴席上有这个菜，其他就不怎么吃了，要想先把这个菜搞定了在说。
大伙觉得如何，欢迎各位朋友在评论处留言！
－小贴士－
1、基围虾的虾线，其实就是虾背上从头至尾的一条黑线，其实就是虾吃东西过滤的一些泥沙等脏东西。所以要去掉。
2、炸虾的油温度要全程高温，这样炸出来的虾壳是脆的，虾肉很嫩，油温不够高，炸的时间就长，虾肉口感就老。
3、调味品根据自己喜好的口味增减，撒孜然粉，胡椒粉都是可以的。
4、炸虾剩下的油可以做红烧鱼之内的菜，尽快食用。
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