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拌韭菜鸡蛋馅，这个步骤万万不能少，少了这步，难怪韭菜出水不香
饺子是我国的传统美食，至今已有上千年的历史。“舒服不如躺着，好吃不如饺子”，从这句话中可以看出饺子在人们对于饺子的喜爱程度。在我国，逢年过节都有吃饺子的习惯，饺子馅的种类也是五花八门，简单的饺子可以做出上百种馅料。饺子馅中各种肉馅种类较多，素馅种类屈指可数，素馅中最经典的应该要数“韭菜鸡蛋馅”了。
韭菜鸡蛋馅饺子小编从小吃到大，小时候院子里种满了韭菜，每到韭菜成熟的季节，奶奶总会给我们包韭菜鸡蛋馅的饺子吃，那种鲜香的味道小编至今都记忆犹新。看似简单的韭菜鸡蛋馅，想要做到鲜香味美，有一些步骤必不可少，但这其中也是有一些禁忌的，比如说有一些调料是万万不能加的，不少人都搞错了，难怪做出来的饺子馅不香。到底哪些步骤不能少？哪些调料不能加呢？下面我们一起来看看吧！
【韭菜鸡蛋馅饺子】
食材：韭菜300克、鸡蛋4个、面粉适量、盐、白糖少许。
做法步骤：
1、首先把鸡蛋四个打入碗中，加入少许水淀粉搅拌均匀。清水的用量大概为半个鸡蛋的量，加水淀粉可以使鸡蛋口感更加细嫩。
2、锅里坐油，油热后下入鸡蛋液，快速拨散，把蛋液炒熟、炒散后盛出放置晾凉备用。
3、接下来把韭菜择洗干净，然后放在漏盆中控水。
4、韭菜水分控干后，把韭菜切碎，切成如图的小段，越碎越好。韭菜切碎后加入适量熟油翻拌均匀，食用油最好使用没有味道的色拉油，不要使用大豆油或者菜籽油，这些油味道比较重，会压盖住韭菜本身的鲜味。（切好的韭菜一定要先用熟油拌起来，这样可以有效锁住韭菜中的水分，拌好馅之后韭菜也不容易出水。如果少了这个步骤，韭菜很容易出水，韭菜的鲜味也会随着流失。）
5、炒好的鸡蛋晾凉后，倒入拌好的韭菜馅中，加入适量食用盐和少许白糖搅拌均匀，韭菜鸡蛋馅就做好了。（很多人在拌韭菜馅的时候喜欢放十三香或者葱姜蒜，其实这样做是不对的，十三香和葱姜蒜香辛味都比较重，会掩盖住韭菜的鲜香，我们在吃饺子的时候吃到的更多就是香辛味，而不是韭菜的鲜味了。）
6、韭菜馅拌好之后，全部包成饺子，锅里坐水，水开后加入一勺盐，下入包好的饺子，水再次烧开加入一勺清水，反复两次就可以捞出了。
这样煮出来的韭菜馅饺子，吃起来鲜香味美，完全是韭菜的鲜香而不是香料的香辛味。
最后总结两点：
1、切好韭菜以后一定要先用油拌起来。
2、韭菜馅调味的时候不能加十三香和葱姜蒜这些调料。
以上就是小编今天为您分享的韭菜鸡蛋馅小窍门，如果您感觉有用，记得收藏或者转发哦！您还有哪些意见和看法也欢迎在下方留言评论，我们一起探讨！
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