法式夹心小圆饼，清新不甜腻，贵妇级甜品噢！
原料：杏仁粉40克，糖粉、砂糖各50克，柠檬皮末10克，蛋白1个
馅料：柠檬汁15克，黄油80克，糖粉40克，柠檬皮末适量
开始制作：
1. 将蛋白、砂糖搅拌至中性发泡，加入柠檬皮末搅拌均匀。
2. 将杏仁粉和糖粉过筛后依次加入，并搅拌均匀成面糊。
3. 将面糊装入裱花袋内 , 用动物裱花嘴在铺有高温布的烤盘内挤出圆形饼坯。
4.以上下火170℃/0℃烘烤大约 5 分钟，待表面凝固后再以上下火 0℃ /150℃烘烤 10 分钟左右。
5. 出炉冷却后，在饼干底部挤上馅料，使2个粘起来即可。
馅料制作过程：
1. 将糖粉过筛。
2. 加入黄油，充分搅拌至呈膨松状。
3. 加入柠檬汁、柠檬皮末，充分搅拌均匀即可。
小贴士
1. 搅拌蛋白时搅拌桶内不可有油脂存在。
2. 加入粉类材料后搅拌时间不要太久，以免蛋白消泡。
3. 烘烤时，后期的炉温上火不要太高，以免表面上色太深。
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选自《爆款西点》一书，版权所有。
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