经常听到榨菜，既可以当做调味菜，也可以当做配料，最有名的当属涪陵榨菜，你知道榨菜到底是什么菜做的呢？
准确说，榨菜是对榨菜原料与榨菜制成品的统称，它的原材料叫做青菜头，是茎芥的三个变种之一，最常见的一种就是儿菜。
儿菜，是我国特有的蔬菜作物，又叫超生菜、娃娃菜、母子菜。为什么这么叫，是因为幼苗生长到一定阶段，在粗大的根部会环抱围绕着一个个翠绿的小芽孢，就好像无数个孩子把妈妈围在中间一样，十分可爱。其形态美好，有些地方也称作观音菜，包含人们渴望观音送子的美好希冀。
儿菜原产自四川，由于其在温凉湿润的地方均可种植，现已经分布在长江以南地区，成为人们餐桌喜闻乐见的蔬菜之一。儿菜属于芥菜的一种，我们常吃的榨菜也有的是儿菜做的，一般是鲜榨菜，区别于老榨菜，其苦中微甜，筋少无残渣，而且通体更加透彻，是一款很好的开胃菜！
不少人还不知道儿菜，第一次吃会吃不习惯，因为有一点点苦（毕竟是芥菜的一种）。但是细细品尝，你会发现这是一种清甜的青涩。儿菜的吃法比较多，炒、烩、凉拌、做汤均有，吃法不拘一格，想怎么吃都可以。
儿菜营养丰富，钙、铁、磷、维生素等营养元素居各类蔬菜前列，比大白菜、豆类等高十几倍，比瓜类高2~3倍，硫胺素、核黄素、烟酸的含量也比大白菜、卷心菜高1~2倍，多吃儿菜能防唇干、清败火、去油腻，特别是大荤菜吃多了，来一盘儿菜，清新解腻，常吃对身体有好处。
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