荞面饸饹是淳化县独具特色的地方吃食，荞面饸饹的营养则在于饸饹面，美味则在于饸饹汤，而在陕西淳化县，饸饹汤有好几种，常见的有豆腐汤的、鸡汤饸饹、羊汤饸饹、土豆汤饸饹，也可分为素臊子和肉臊子不过，最为常见的还是豆腐汤的（素臊子）荞面饸饹较好吃一些。因此就形成了其“筋长光亮、香辣宜人、柔瓢可口”的特点成为人们喜爱的传统美食。
然而荞麦面粉、韭菜、豆腐、胡罗卜、土豆、四季豆、辣椒油、菜籽油是必不可少的原材料，一般吃豆腐汤（素臊子）荞面饸饹人比较多， 把做好的汤浇在盛有当给荞面饸饹的碗中把做好的汤浇在上面，香味四溢，然后再放上葱花和香菜红绿相间，色味俱全，一看就 让你垂涎三尺，顿觉芬香扑鼻，味道鲜美，特别是在冬天吃汤的最好， 让你吃了还想吃。形成了其“筋长光亮、香辣宜人、柔瓢可口”的特点，成为大众所喜爱的面食。
美食汇生活为各位网友们准备了这个极具营养健康的荞面饸饹制作方法。
1.首先食材准备;荞麦面粉、韭菜、豆腐、胡罗卜、黄花、土豆、四季豆、生姜等洗干净。
2.将豆腐切成丁，胡罗卜切成丁，黄花切丁、土豆切成丁、四季豆切成丁、韭菜切碎、生姜切碎，放入盘中备用。
3.下来就是和面，荞麦面加净水、鸡蛋、豆粉充分揉均匀，多揉几次，一定要揉光滑、揉成团，然后将荞麦面团揉成圆条形即成。
4.然后就是制作素臊子，将切好素菜、豆腐、胡罗卜、黄花、土豆、四季豆、韭菜、放入锅中用开水煮熟后捞出来，然后放入调味料拌均匀，取香醋适量入锅中稍煮后倒入碗中备用。
5.压饸饹，将改良后的饸饹床子担在锅的边边上，，锅中要有烧开的热水，然再把圆条形的面团，放入饸饹床上，接着向下使劲压，待饸饹压出后，用刀从饸饹床子边边切短，待饸饹煮熟后即可，但煮饸饹面最讲究是火候，煮的时间短了怕生，煮的时间长了怕烂，这火的精妙之处也是要经过很长的实践才能掌握的，待饸饹煮熟后即可。
6.汤面饸饹的调制碗底入盐、鸡精、味精、胡椒面和醋水适量，捞入煮好的饸饹面，放入适量调好的汤，加入素臊子，再散上韭菜花即可。
7.干拌面调制需将煮好的饸饹面捞出锅中放入冷水中放凉，再捞碗中，放盐、鸡精、味精、蒜水胡椒面、醋水和辣椒油等，再加入素臊子，拌均匀就可食用啦。
陕西关中的传统美食不止是饸饹特别有名，还有好多美食等你来品尝呢？
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