前几天做了茄子馅的包子，家人都非常的喜欢，没有吃够，今天就再做一锅。
做茄子馅到底要不要杀水呢？今天给大家分享两种做法，一起来看一下它们的区别吧。首先在盆中加入500克面粉，再加入五克酵母粉，一勺白砂糖，促进酵母发酵。先用筷子把酵母粉和白糖充分地搅拌均匀，再用温水来和面，边加边搅拌，一直把面粉搅拌成大絮状
搅拌好之后再直接下手揉成光滑的面团。面像这样揉好之后，盖上盖子，放在一边，醒发至两倍大。这是自己家种的茄子，看一下特别的大，刚摘的，特别新鲜。
把茄子清洗干净，先把茄子把去掉。然后再将茄子切成厚片，现在正是茄子大量上市的时候，经济又实惠，我们不是炒着吃，就是凉拌着吃。然后再将茄子切成条状，最后像这样切成茄子丁。茄子切好之后，分别放在两个盆中，在其中一盆中加入一小勺食用盐
搅拌均匀，把茄子杀一下水分。准备一把小葱，切成葱花，小葱适量的可以多切一些，如果喜欢吃青椒的，也可以往里面加点青红椒。小葱花切好之后先收入盘中备用。
接下来再准备一块肉，稍微的冻一下，这样比较好切，切成厚片，然后再切成条状，最后改刀切成肉丁，我们在准备肉的时候可以适量的加一些肥肉。切好之后，放在大碗里面。
这个时候我们往里面少加一点食用盐，来点蚝油，生抽，再来点老抽，把切好的葱花也加进来，喜欢吃姜的可以来点姜末，用筷子充分的搅拌均匀，把所有的调味料都搅拌均匀，搅拌好之后把肉馅放在一边腌制一会儿。
锅中提前烧开水，往里面放入一把粉条，搅拌均匀，把粉条煮软，粉条煮好之后直接捞在盆中。再用厨房剪刀剪成小段。这个时候茄子已经杀出了很多的水分，用手把里面的水分彻底的挤干，放在另外一个大盆里面。往里面加点猪油，这样做出来更香，搅拌均匀，防止茄子二次出水。把腌好的肉馅倒入里面一半，把粉条也倒入一小半，充分地搅拌均匀。这里就不用放食用盐了，茄子本身已经杀过水了，下面再来调另外一种馅料，把没杀过水的茄子倒在粉条里面，往里面加入一大勺猪油，搅拌均匀。搅拌好之后，
把肉馅加进来，再次搅拌均匀之后，我们再稍微往里面加点食用盐，再次搅拌均匀，这个馅料也就调好了。看一下，现在面已经醒发了，满满的一大盆，里面有很多的蜂窝状，把面取出来反复地揉搓，这里一定要多揉搓一会儿，彻底的把里面的气孔排干净，面相这样揉好之后再分成四份。取其中一份直接做成长条，再揪成大小均匀的剂子，取其中一个面积揉圆，然后N点用擀面杖擀成周边薄中间厚的面皮。
这样就可以先把砂锅水的茄子馅包入里面。用平时我们习惯的手法给它收紧口，为了好区分，我们在顶部给它做一个标记，砂锅水的茄子，像这样给它折个小圆圈，接着再把没杀过水的茄子包在面皮里面。同样还是把它收紧口，
收口处做一个和刚才不同的标记，这样熟的时候比较容易好区分，全部做好之后放在笼屉里面。盖上盖子，二次醒发，十分钟后醒发的这种体积明显变大，颠起来轻飘飘的就可以了。盖上盖子，水开计时，蒸上25分钟，时间到了，关火焖两分钟，打开盖子，白白胖胖的大包子就做好了，哇，看上去太有食欲了。
茄子下的包子就这样做好了，看一下特别的鲜软，掰开一个来看一下里面的馅料，这个是砂锅水的茄子馅。
这个是没砂过水的茄子馅，
两种馅料我们都尝试一下，没有砂过水的馅料吃着口感更加的软烂滑嫩，趁热吃区别不是很大，但是凉了之后，没有杀过水的茄子口感会好很多，这个也是根据我个人的口味尝过之后得出的结论，不知道你更喜欢哪一种，如果你也感兴趣，可以动手在家尝试一下，我们下期再见。
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