简阳羊肉汤怎么熬又浓又白（将简阳羊肉汤制法延伸）

白切羊肉

简阳的羊肉汤在川菜江湖颇有名气，将其制法延伸，采用白切的方式烹制羊肉，效果也不错。

制法：

1.选用治净的带皮羊，取羊腩部位，将血水冲漂净，再入锅加姜、胡椒煮1小时，捞出晾凉后，用保鲜膜包裹成圆筒形，然后用传统的榨板法压制紧凑定型。

2.出菜时，把羊肉一部分切片、一部分切丁，与紫苏、苦苣等同装盘内，点缀上鱼子酱，配蘸碟上桌。

说明：蘸碟可根据客人喜好调配，麻辣、鲜椒、椒麻等口味均可。