想做出完美的戚风是有一定难度的，
好不容易克服重重困难，烤出了一个完美不开裂的戚风蛋糕，
最后发现还要经历脱模的考验！
如果脱模做得不好，就会前功尽弃，简直要被“气疯”。
那么，戚风蛋糕的脱模有什么技巧呢？
首先，做戚风蛋糕，不可以使用防粘的模具。
因为戚风蛋糕需要附着在模具壁上，才能长得更高，防粘模具会影响蛋糕的膨发。
为了方便脱模，可以在模具的底部刷油或者铺一张圆形油纸/锡纸，但模具周围不能采取任何防粘措施。
另外，戚风蛋糕需要在凉透后再脱模，以防回缩。
关于脱模，有人用专门的脱模刀，也有人徒手脱...
两种方法都可以，各有各的优点。
用脱模刀
脱模刀画圈的过程可能会使蛋糕掉渣，导致表面不光滑。
方法：
1.戚风蛋糕烤好后，立即倒扣在烤网上。
2.蛋糕凉透后，用脱模刀贴着模具壁划一圈，就能脱模了。
徒手脱
有人认为直接上手脱模是最方便实用的方法，而且脱出来的蛋糕比较光滑。
方法：
1.戚风蛋糕烤好后，立即倒扣在烤网上晾凉。
2.用手沿着模具周边把蛋糕向内压一压。
（不用担心蛋糕会被压变形，成功的戚风蛋糕回弹效果很好，稍微一抖就能恢复原状）
3.压完一圈后将蛋糕模具倒扣过来，轻推底部，就可以很容易把蛋糕完整的从模具里脱出来。
你也可以在模具底部包裹一层锡纸，方法来自下厨房：俏皮娃娃oO
材料：戚风蛋糕1个，锡纸1张，纸垫1张
方法：
1.准备一张锡纸，能够将模具的底片完全裹住的大小即可。
2.把模具的底片包起来，收口向下
3.把包好的模具底片放在蛋糕模具中，用手压紧一下
4.倒入蛋糕液，倒完之后，要将模具内壁上沾有蛋糕液的地方擦干净，保证戚风能够顺利的长高。
5.烤熟之后的戚风蛋糕有个关键动作就是--倒扣摔！将烤熟的戚风模具立刻倒扣的方式拿出来，稍微用力摔一下，让它倒扣在烤网上自然冷却。
6.准备两张纸垫，或者油纸，均可！
7.冷却后的戚风蛋糕依旧倒扣在纸垫上
8.用手慢慢压下去，最好是双手一起压，用力均匀，稍微用力往下压一压，然后两手一起用力慢慢将蛋糕抵出模具。
9.将模具外壳抵出来后戚风的边缘非常完整，也没有掉蛋糕渣
10.将锡纸打开，把里面的蛋糕模具底片拿出来！
11.从锡纸的一边开始慢慢撕，动作轻柔，用力均匀！
图片来源于网络
如何完美的分切戚风蛋糕？
切块
1.用长锯齿刀切
将长锯齿刀平放在戚风蛋糕上，前后拉锯，再下切，就能切出完美的切面。切的时候注意不要一刀到底，要采用来回拉伸式的切法。
2.用牙线“切”
牙线具有细、长、直、韧、不粘蛋糕的特点，所以也可以作为切蛋糕的“刀具”。挑选无味、无蜡之类添加物的牙线，拉直沿蛋糕面切割，轻松搞定。没有牙线的，也可以使用丝线。
图片来自@俏皮娃娃oO
切片
1.利用“蛋糕分层器”
借助“蛋糕分层器”，并配合长锯齿刀，可以将蛋糕分成薄厚均匀的片状。
2.借助牙签
拿8-12根牙签，在蛋糕侧面等高的位置扎进蛋糕。再用长锯齿刀贴着牙签将蛋糕横切开，可以切出厚薄一致的蛋糕片。
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