日常餐桌上，除了肉类之外，绝大多数还是以蔬菜为主，这不进入阳春三月后，万物还是不断生长，有一种蔬菜开始进入采收的时节，它就是被人称之为“树上蔬菜”的香椿。香椿带有一股独特的香味，而且营养价值又高，能制成各种美味的菜肴。香椿的制作方法多样，其中最常见的就是搭配鸡蛋，制成的香椿炒鸡蛋，不过除了知道美食，用它做出的美食还有这5道，一起看看吧！
食材：香椿、鸡蛋、面粉、盐、香油
制作步骤：
1、香椿处理干净，然后锅中烧水，放入香椿焯一下水，捞出过凉水后挤干水分后剁碎
2、准备一个稍微大点的碗，打入四五个鸡蛋，加入适量的面粉和少许清水，搅拌成稍微粘稠的糊状
3、接着倒入香椿，放入适量的盐和香油，搅拌均匀
4、平底锅加热，刷一层油，倒入准备好的面糊，摊成薄饼，煎至两面金黄后出锅就可以了
食材：香椿、嫩豆腐、盐、香油
制作步骤：
1、香椿处理干净，嫩豆腐切成大小适中的小方块
2、锅中烧水，水开后放入豆腐焯一下水，然后捞出过一下凉水，再放入香椿焯一下水，捞出过凉水后挤干水分剁碎
3、接着将准备好的两样食材放在一起，依据自己的口味放入适量的盐和香油，搅拌均匀就可以了，非常简单，又原汁原味的美味
食材：香椿、鸡蛋、面粉、淀粉、盐、胡椒粉、椒盐
制作步骤：
1、香椿冲洗干净，放入开水锅中，焯一下水后过凉水，再控干水分备用
2、碗中放入适量的面粉和少许淀粉，加入一两颗鸡蛋，放入适量的盐和胡椒粉，再加入少许清水搅拌成糊状
3、锅中烧油，油温升至五成热的时候，将焯水的香椿放入面糊中，挂上一层糊后放入油锅中炸
4、全部炸至定型后捞出，将油温升至七八成热的时候，放入复炸一次，这样吃着会更酥脆
5、全部炸好后稍微控一下油，撒少许的椒盐就可以开吃了，酥酥脆脆很美味
食材：香椿、皮蛋、小米辣、蒜、醋、盐
制作步骤：
1、香椿冲洗干净，皮蛋去皮后稍微冲洗一下表面，用细绳子分割成四等分备用，蒜和小米辣剁碎
2、锅中烧水，水开后倒入香椿焯一下水，过凉水后挤干水分，再将其剁碎
3、准备一个盘子，中间放入剁碎的香椿，边缘摆上皮蛋，最上面放一些小米辣和蒜末
4、接着锅中烧油，油热后将其淋在中间，炝出香味，最后撒些盐和倒入少许醋，搅拌均匀就可以开吃了
食材：饺子皮、香椿、鸡蛋、盐、花椒粉、香油
制作步骤：
1、香椿洗净焯水，控干水分后剁碎
2、锅中烧油，油热后将打散想的鸡蛋倒入，炒至金黄凝固后直接再锅中将其剁碎
3、将香椿和鸡蛋混合，放入少许的盐、胡椒粉和香油，充分地搅拌均匀就可以了
4、取一片饺子皮，放入拌好的馅，包成自己喜欢的形状的饺子，煮熟就可以开吃了
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