在夜市要说什么很火，你见过排队吃麻辣烫的吗?来自四川的麻辣烫火遍大江南北。
麻辣烫重要的就是底料的熬制，我们看看大家都喜欢吃的麻辣烫底料是多么的简单。
菜籽油1千克，猪油500克，鸡油500克，牛油500克，青花椒80克，青花椒80克，醪糟100克，郫县豆瓣酱500克，糍粑辣椒60克，冰糖50克，豆豉30克，老姜50克，紫皮蒜50克，洋葱30克，味精20克，鸡精80克
香料：千里香0.5克，八角4克，白芷3克，草果祛籽1看鹅，香茅草0.5克，香果2克，三耐2克，甘草1克，丁香0.5克，茴香5克，香叶3克，白扣2克，桂皮4克，香砂3克，辛夷2克，香料打成粉
操作步骤：
1. 把豆豉切碎，这样才有豆豉的酱香味
2. 锅里面到鸡油，猪油，牛油，菜籽油。油烧到8成热，关火等到油温降下来。差不多降到100℃就可以
3. 加姜蒜，洋葱炸香
4. 加豆瓣酱炒香，加糍粑辣椒炒到表皮发白，炒干水分
5. 倒豆豉，豆豉炒香加青红花椒，不停翻炒，防止炒糊
6. 加香料粉，下冰糖熬化，加醪糟
7. 出锅以前加鸡精，味精，搅拌均匀即可关火
8. 炒好后放在盆里面，保鲜膜静置24小时以上
9. 高汤就是用猪大骨和鸡骨架熬制而成，一般20斤水搭配2根猪大骨，2根鸡骨架，加老姜，辣椒大火熬制30分钟，转小火熬3个小时
这个就是摆地摊常见的麻辣烫的做法。
