文：蒋雪花
图：来自网络
从苏北嫁到湖南，在我婆家，有一道烟火气十足的美食，叫猪血丸子。
猪血丸子，顾名思义，这丸子里肯定有猪血。一点不假，那红彤彤，个头硕大的丸子，里外都有着猪血的浸染与融合，因此，过年时，它也成了餐桌上必不可少的一道风景。
猪血丸子，还有着其它的几个美名：黑珍珠，猪血粑。每一个名字的背后都带有一定的韵味，有着让人揣摩不尽的缘由。每一道美食的“面世”，都集结着诸多人的智慧与心血。
据家人的介绍，还有经过查阅百度，知晓有一位和尚，因寺中不允许吃肉，怕犯了戒律清规。老母亲不忍心看着儿子日渐消瘦，就费尽心思，用猪血与白豆腐搅和在一起，做成丸子，放在灶上熏干。做成送给儿子和一些和尚吃。每个人吃后，都赞不绝口。
方丈知道了这种黑色的球状物里面有猪血，本想着要去惩罚他们。因为这是一位善良的老母亲对自己儿子的一份疼爱与怜惜之情。就放过了他们一把。从此猪血丸子就如同在寺里开了一条畅通的小道。
另一个传说，猪血丸子是隆回县荷香桥镇的陈元亮发明的，他喜爱吃白豆腐与猪血在一起烧成的汤。
他当了王之后，特别避讳看到白豆腐，因为在隆回一带死了人，叫呷豆腐。怕军队死人，就把白豆腐、猪血、碎猪肉掺在一起，做成丸子。切开油润润的，红得发亮。味道绝佳，比猪血豆腐汤好吃百倍。陈元亮大喜，一高兴给其一个美名，叫猪血粑。从此大家一传十，十传百，都跟着做起了这道美食。慢慢地在民间流传开来。
有的人说，是穷苦的劳动人民，吃不起纯猪肉。就别出心裁地把猪肉切小块，掺进做好了的豆腐与猪血里。放在灶上的竹编板子上，耐心熏烤。放清水里煮熟，切成一片一片的，装进盘子里，神似猪肝，大快朵颐，一家人在一起享受着这独特的美食。大家都边吃边说，好吃，好吃。于是，这一道美食，开始在民间盛行。
不管猪血丸子是怎样盛行于民间的，它在过年过节时都有着举足轻重的地位。没有它，这年味就寡淡了。游子的思乡情也清浅了。
猪血丸子，湖南洞口县的亲人们大都是称作“猪血粑”。猪血粑，这三个字儿，在诸多美食中，是我嫁到湖南以来，听得最亲切，最温馨，也且最具有凝聚力的几个字儿。
每年从外地回到家，第一顿饭里，一定有公婆精心制作的猪血粑。硕大的碗里，一片片似猪肝一样的猪血粑，赫然呈现在眼前。顿时胃口大开，端上一碗饭，夹几片猪血粑，不一会儿，就吃饱了。用手抹两下嘴，伸一下懒腰，唇齿间全是带有烟熏血粑的味儿。慢慢地回味着，一路的疲劳，全消失在这香浓浓的血粑里。
猪血粑有多种吃法，煮、炒，是常用的做法。煮，就是把洗干净的血粑，整个地放在清水里煮熟。
铁锅里的猪血粑，咕嘟咕嘟作响，锅的周围，一圈儿白蒸汽，氤氲腾空，涌向窗户，飘向房门，更是挤进了我的鼻孔。让人好一阵陶醉，更是令人馋涎欲滴。不知不觉间，口水已经在唇齿间泛滥。
这样做出的血粑，适宜喝甜酒酿时食用，吃一口血粑，喝一口甜酒酿。嘴角流油，喉咙处暖暖的甜酒酿，一口口，一股股缓缓流入胃中，滋润着心田，美化着生活。
炒着吃的时候，大多是与油光锃亮的腊猪肉配在一起，加上蒜苗，辣椒，先是大火烹饪，随着滋啦滋啦的声响，豆香和着猪肉的味道，弥漫在整个厨房。这是把握住火候的关键时刻，不可炒得太干，以防出现烧糊的现象。浇入适当的清水，开煮。
干辣椒剁碎，均匀地撒入锅中，打开陈放在灶堂边那个木架上的砂坛，取出几个红的放亮，酒味儿甜香的酒浸辣椒，切成段，放入锅中。
一坛开启，紧接着再打开东木屋里的那个酸菜缸，用竹夹子，小心翼翼地夹出几块浸泡了几个月的酸姜，黄嫩嫩，水润润的。不用清洗，放到松木墩上，右手握起一把铁刀，左手按住姜，啪啪、砰砰……细细地姜丝“诞生”了，撒进锅中。拿起铁铲子，贴着锅底，翻炒数下。鸡精撒入，生抽浇入，蒜苗，香菜撒入、就这样，一盘香喷喷，热气腾腾，色彩鲜亮的血粑菜肴“问世”了。
猪血粑，不是每个人都做得那么好吃。同样的东西，出自不同的人之手，就算是用着相同的原材，也未必能做出一样的美食。在这里也能比出个高低，分个上下。
做猪血丸子，在湖南洞口一带，有着得天独厚的自然条件。勤劳善良，慧手巧心地劳动人民祖祖辈辈，代代相传。
这边的气候湿润，做出的丸子不容易开裂，无论在任何时候都是那么的油亮水润。令人食欲大开！
要想做出好的猪血粑，绝不能速战速决，急于求成。不论是哪一个环节都不可马虎，不能出现一点差错。几百年以来，朴实的劳动人民都是秉承着传统的制作方式制作的。
猪血粑，基本上在每年的入冬时节就开始有人做。秋收完毕，乡亲们就马不停蹄地做些吃的东西，庆祝粮食丰收。蒸米酿酒，炸糯米糕。感觉这样不过瘾，就干脆杀个猪，开始熏腊肉，做猪血粑。一家杀猪，好几家人都赶紧打豆腐。
邻家的大婶大娘各拿一个盆，默默地等待着把猪开杀。当屠夫把尖刀猛插进猪脖颈的那一刻，大家都半闭着眼，捏着手中的盆。一阵猪嗷嗷后，鲜血如喷泉一样注满了盆。
女主人小心翼翼地端着那盆鲜红的猪血，倒入你家盆里一两碗，再倒入她家盆里一两碗。三倒两不倒的就快没有了。主人会赶紧半斜端着猪血盆，笑意盈盈地对邻家妇女说：“嘿嘿，你看这不多了，俺得留点，俺也要做血粑的，嘿嘿嘿……”
乡亲们都很友好，如得到了宝物，一边走，一边哈哈大笑着说：“谁谁她妈妈，等俺家杀猪了你尽管去俺家倒……”
猪血到手，赶紧把打好的豆腐拿来，五花肉已洗净晾在砧板上，蒜苗切碎，胡椒研磨成粉，自己晒干的红辣椒，切碎，剥三四个从自己果园里摘来的橘子，留下橘子皮，洗干净，切成碎末。血粑原料已各就各位。血粑从现在做起来。扎上围裙，撸起衣袖。一脸的认真，绝不亵渎。
白豆腐稍微还带点热气的时候，倒入一个大木盆中，弄碎。用手一点一点地挤压，捏扁，中间不能有一个豆腐疙瘩。
豆腐是采用自己地里的大豆，经过精挑细选，在石磨上用人工磨碎，用山泉水浸泡，用山里的干竹子树，松木树烧火，采用当地石膏粉点卤。豆腐就这样做出。
豆腐弄细碎后，把猪血倒进棉纱布口袋里，过滤。几个人双手插进血豆腐里，把豆腐一遍又一遍地掺合着，慢慢地拌匀。猪血与白豆腐彻底融合，浸透。通常是两个人负责做盆里的，有一个人负责切五花肉。
五花肉切得如黄豆般大小的颗粒状。切好放入已拌好的血豆腐里，再撒入事先准备好的胡椒粉、辣椒粉、橘皮碎、食盐……
再次拌匀后，开始让血粑成型。
拿来几个洗干净的竹子筛，里面铺上干净的稻草。做好的血粑就放在这上面，准备熏制。
端过来一碗油菜油，备用。菜油，是自己地里种的油菜，打出的菜籽，到磨坊上打出的菜油。
一个人抓一把拌好的血豆腐，放在手里紧一紧，弄成略比鹅蛋大的球状，放在第二个人的手里，蘸上菜油，像玩泥坯一样，从左手放到右手，再从右手放到左手，来回地荡。待弄得紧实，光滑之后。用一只手，轻轻地放到竹筛里的稻草上。
三两个人，经过五六个小时的忙活。四五十个血粑，排着整齐的队伍，就赫然呈现在我的眼前，一个个腰圆肚滚，似鹅刚下的蛋，也似刚出土的土豆。虽不是什么大技术含量的物件，却感觉收获满满。
做好，放在原地不动，晾上一夜后，在第二天的早晨，当第一缕阳光照耀大地的时候，便可以把晾干的血粑，连同竹筛一同放在柴火灶上。开始烧小火熏制。绝不能火急火燎，要讲求不疾不徐。
做饭时烧过火后，在剩下的底火上，撒上一层灰，保有烟气不断地氤氲。烟与血粑的距离约有一米五高。一道美食就这样无声无息地生成。由原来的通红油亮，一点一点地变黑。由原来的一摸就烂，一点一点得变硬，且弹力十足。
下面的土灶，上面的竹筛，满屋子升腾的烟雾，地上坐着的烧火老人，一会儿抬头看看竹筛，一会儿翻动一下灶里的柴火，一会儿又陷入沉思。他想着，血粑熏制好了，在外地的儿女也就要回家了。大约一个月过后，血粑已完美出炉。黢黑黢黑的，似烧焦的土豆。老父亲，在这时，拿来一个高凳子，慢慢悠悠地上去，再小心翼翼地拿下两个“黑鹅蛋”。
他放在热水里，一边慢慢地洗，一边“探索”着这血粑的质地。希望做的是自己想要的样子，可以好好地满足一下儿女的味蕾。他炒熟了，刚吃了一口，就迫不及待地给自己的儿女打了个电话。说：“儿呀，女儿呀，血粑做好了，可好吃了，剩下的都给你们留着，等你们回来了咱一起吃……”
血粑，在湖南洞口，如今已成为了一个产业。一些大山里的老伯、农家妇女，一边照顾着家人，一边做着血粑。
只要肯去想、去做、去闯、去试，黑暗中定会有一丝光明照亮前路，风雨中定会有一处供你躲雨的屋檐。
山里的一位农家女人，今年三十出头，老公已去世三四年，三个孩子都正在上小学，公公婆婆已年迈，且体弱多病。心地善良的她，年纪轻轻，绝不改嫁，下定决心要凭借着一己之力，养活一家人。不能外出，靠着几个山头，也只能勉强生活。
孩子在一天天长大，老人的身体也越来越差。需要的开资越来越大，已经是入不敷出。眼看着连买油盐的钱都没有了，一时她愁眉不展，好一阵困顿。
就在她感觉无路可走的时候，家里那几十个黑乎乎的血粑，解了燃眉之急，从此人生开挂。
这是一个春意浓、万物生的春天。求生的欲望，伟大的母性，促使着她去奋斗。把几十个血粑装进竹篮子，放进机动小三轮车里，到几十里外的集市去卖。
只半个小时的时间就卖空。看着手中那几张崭新的钞票，虽没有多少钱，却寻求到了一条生意之路。
于是，她又试着做了一两百个，拿到集头，很快就卖完了。她下定决心，做血粑卖，要用最好的原材，最“原始”的做法，做出地道的山里味。不止销于内地，还要销往异地。由原来的一天销售几百个，到现在的一天销售一千多个，几千个。就算一个能赚到五角，或者一元钱计算，这份收入定是相当可观的。
老天从不会辜负每一位努力奋进的人，果不其然，在今天这样信息发达，又追求“原始”的大时代里，仅仅两年多的时间，一个女人凭着一腔热血，不断地奋力拼搏，终于把这个生存之道筑牢。
一位孩子的母亲，一位千万人中的弱女子，不仅仅是让自己的家庭摆脱了贫困，过上丰衣足食的生活。还在往更长远，更宽广的道路上延伸。
在她的带动下，一些大山深处的婶子大娘们也一边帮儿子带孩子，一边做一些腊肉，血粑。一部分销于当地，一部分发往外地。让那些不能回家的人，一样的能吃到家乡味，感觉妈妈的味道就在身边。
当今，人民的生活水平逐渐提高，吃的东西五花八门，数不胜数。当然，这之中不乏有一些不健康的食物，防腐剂，添加剂多到你不可想象。一些“原始”的东西越来越少，往往在这样的时候，越是追求那些老祖宗流传下来的食物。
尽管这个社会在发生着天翻地覆的变化，而在湖南洞口一带始终保有以前过年的一些习俗。一些食物是必须要做的，腊肉、糍粑、扣肉、卷煎、米酒，酒酿，当然血粑是首选，在农历的十一月初，公婆们就张罗着做血粑。他给我老公说：“儿啊！爹娘给你们做血粑了，多做点，等你出去的时候多带点……”
血粑，这黑乎乎的“土豆”，一些没见过的人，初见时感到奇里奇怪的，以为洗干净就能直接吃，有些人不敢吃，想着这东西是啥玩意啊？如果你吃上几次后，绝对会想着下一次。真材实料，味道绝佳，名不虚传。
湖南洞口的人民，祖祖辈辈的年节里无血粑不欢，外出游子的行李里无血粑不丰。血粑，满足的是味蕾，慰藉的是心灵，牵系的是亲情，寄托的是希望！
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