花椒是一种司空见惯的调味料,家家户户几乎做菜都用。
花椒叶却是一种转瞬即逝的美味,只在清明和谷雨这段时间最佳。
你吃过么?
1
4月中旬,清明已过,谷雨还差几天。我们去温县看好食记的铁棍山药基地。
基地在温县北冷村,垆土铁棍山药核心的几个村子之一。路边的桐花铺天盖地,烟霞一般。
山药种植专家、温县铁棍山药协会副会长刘小朝老师,领我们来到地里。
刚下过山药栽的垆土地,被太阳晒得暖烘烘的。几只长尾巴的喜鹊,在地里蹦蹦跳跳叽叽喳喳。拨开垆土,下面的山药,已经努出了白色的嫩芽。
看完山药地,已近中午。刘老师说:“走,我带你们吃点农家饭吧。”
车子拐到一条窄窄的乡村公路上。路两边垂柳如丝,麦苗青青,水渠里浇地的水哗哗地流的正欢。正欣赏着春光呢,就听刘老师说,“到了。”
是个不大的院子。前面的地硬化了,停着几辆小汽车。靠西边一溜儿木头小屋,门一关,就算是包间了。
我们四五个人,只想接接地气儿,就坐在了院子里。
院子里的大水池里,养着黄河鲤鱼。老板说,这鱼是他们自己从黄河里捕的,“纯正野生。”
刘老师说,这园子是自己的外甥女两口子开的。园子的后面就挨着黄河,每天晚上他们打着灯张大网去黄河里捕鱼,“第二天卖给客人吃,新鲜着呢。”
像是为了证实姑父说的话,老板边说边把鱼捞出一条来,果真是赤尾金鳞,摔地下蹦跶了半天,欢实的很。
于是点了两条鱼,一条红烧,一条做汤。
又点了一只干蹦土鸡,几个时令野菜,就开始坐下来等。
2
菜很快上来了。
鱼应该是真的野鱼,鱼汤鲜美,鱼肉紧致又不腥不柴。鸡也是好土鸡,在爆米花一样的铁罐子里干嘣了,又嫩又香,拌面条最合适不过。
突然就看见了桌上的一盘野菜。泛着黑乎乎的暗绿色,好像是拖芡油炸过的。夹起一筷子放进嘴里,有点焦酥、有点麻,又有点说不出来的清香。这清香很熟悉,但一时又想不起来到底是什么:这是啥呀?这么好吃!
刘老师就笑了:“没吃过吧,这是花椒叶。嫩花椒叶炸成的!”
这一说,恍然大悟:怎么就觉着可熟悉呢,那不就是小时候吃的花椒盐的味儿嘛!
3
周末,带着孩子们去南郊的树木园玩。树木园到处是丘陵,两边的路高低盘旋,到处是各种各样绿油油的树林。
我们在一片林子边停下来。就看见林子里有几个人在摘树上的东西,婆婆说:“在摘花椒叶呢。”
花椒叶?前几日清香微麻的滋味蓦然从舌根升起:这可是千寻万觅,得来全不费功夫呢!
半上午的时间,孩子们在树林里疯跑,我和婆婆,忍着手被扎的风险,摘了一小包嫩芽。
晚上回到家里,摘去上面的软刺,清水洗净沥至半干,撒上盐和少许的水芡粉。
这边油锅已经烧至五六成,把花椒叶丢入锅中,轻轻翻滚几下,捞入盘中,一盘碧绿清鲜、异香扑鼻的花椒叶就好了。
那天晚上,孩子们尝一口这碧绿酥脆的花椒叶,惊喜地说:“妈妈,这花椒油条,真好吃啊!”
配着热乎乎的小米粥,一家人吃光了这盘春天的鲜物。
4
本草纲目里李老先生说,花椒味辛,性热,无毒。花椒嫩叶能够治寒积,霍乱转筋,脚气和疥疮。
所以吃花椒叶,可不是北方人的专利。
在云南,春天细嫩的花椒叶,可以裹上面粉油炸吃;也可以像薄荷叶似的,干炸后配炸牛干巴吃。甚至可以榨汁后拌在糯米里包粽子,据说也是美味无比。
最嫩的花椒叶,还可以开水焯过后凉拌吃。据说,吃了这样的花椒叶,蚊子都不会咬你呢。
想起白居易的一首诗:
壶浆椒叶气,歌曲竹枝声
系缆怜沙静,垂纶爱岸平
当年被贬离长安的白居易,从江西九江到忠州迁徙赴任,在客船上饮酒,盖着酒壶的,就是新鲜的花椒叶。
只是,老白用椒叶盖酒,是为了取其香气还是为着避虫驱蚊蝇呢?
这倒是不知了。
文 | 孙岩岩 编 | 阿宁
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