1.
把揉好的荞面团放进一个木制或铁制的下面带眼儿的圆筒里，饸饹床子架在锅上，上面利用杠杆的原理，把面团从圆筒的眼儿里挤出来，直接漏在煮沸的水里，就如同漏在河里一样，所以，饸饹也叫“河漏”。
中国人吃河漏的历史比较悠久，很多人都又拿潘金莲说事儿。
潘金莲失手的一个竹竿，砸在了卖药的暴发户西门庆的头上，于是，西门庆就求王婆从中介绍，欲成其好事，他来到王婆家，先熟悉环境：
西门庆也笑了一回，问道：“干娘，间壁卖甚么？”王婆道：“他家卖拖蒸河漏子热荡温和大辣酥。”
——《水浒传》第二十四回
开茶楼的王婆的隔壁是卖“蒸河漏”的，饸饹（河漏）本来就是可蒸可煮。
可见，至少在元末明初的时候，施耐庵先生就没少吃河漏，不然，王婆的隔壁为何不是卖粘豆包的呢？
所以，饸饹（河漏）由来已久。
2.
饸饹的原料是荞麦，这是饸饹与普通面条的最根本的区别。
批臭老九的时候，有各种贬低知识分子的段子，其中有一个和荞麦有关。
晚秋时节，上了四年大学的儿子毕业回家，父亲接他回家的路上，儿子问父亲：爸比，红梗绿叶开白花，这是什么庄稼？
扛着行李的父亲一个脖溜子扇过去，说，荞麦、荞麦！
“四体不勤、五谷不分”的知识分子形象一下子就出来了。
荞麦是救命的粮食作物，靠天吃饭的农耕时期，一旦遇到天灾，在最后的时候还能播种救命的，只有荞麦了，所谓“头伏萝卜二伏菜，三伏种荞麦”。
《永乐大典/卷22182》收录了成书于三国时期的《广雅》里关于荞麦的词条：
蕎麥，廣雅蕎麥。七月種。九月熟。然畏霜。得霜輒枯。秋無霜。則蕎麥熟。凶年民饑。有教以寄種蕎麥者。扵麥隴間雜下蕎子。麥苗未長。而蕎已刈。是歲霜晚。蕎熟。民頼以濟。然浙東蓻麥晚。有至九月者。故土人亦或刈蕎而種麥。本草蕎麥。南北之人皆能種蒔。實腸胃益氣力。然不宜…
七月种，九月熟，不到一百天就可收割。
生长期短，是荞麦最大的优点，“凶年民饥”，可以救急。所以《钦定热河志》引用元代许有壬《上京十咏饥面诗》：
坡远花全白，霜轻实便黄。
杵头麸退墨，硙齿雪流香。
玉叶翻盘薄，银丝出漏长。
元宵贮膏火，蒸墨笑南乡。
元朝的上京，也就是元上都，在现在的多伦附近的正蓝旗，是滦河的上游，与围场丰宁坝上连为一体。
坝上属高寒地区，生长期短。物竞天择，很多地方只能种生长期最短的莜麦和荞麦。在元朝的许有壬《上京十咏》六百多年后的1990年，又有一位名家看到了这里的荞麦，他是著名经济学家、北京大学教授厉以宁先生。
《菩萨蛮 题坝上林场》
山风吹遍林间路
山村处处留春驻
坝上好安家
半坡荞麦花
花落河岸外 花落香还在
新籽出新苗 明年分外娇
经济学家厉以宁教授肯定早就知道，此时的荞麦已成国内外市场的紧俏商品，是我国出口获高利的少数粮食商品之一。1990年的《承德群众报》“市场行情”：
在国际市场上，荞麦每吨价格由三百五十美元增至六百美元，出口一吨荞麦可换三至五吨小麦，现在日、美、荷兰等国家均向我国提出进口要求。但荞麦现在我国仅属小杂粮作物，只作为救荒作物和补茬作物零星栽种，基本上处于未开发状态，无法满足国内外市场的需要。
此时的厉以宁教授，用一首《菩萨蛮》，点出了“荞麦”的商机，也是菩萨心肠。
3.
荞面含有丰富的蛋白质、铁、磷、钙并多种矿物质，以及维生素B1、B2、脂肪等，营养价值高。《本草纲目》里还告诉了人们的吃法：
荞麦南北皆有... ...磨而为面，做煎饼，配蒜食，或做汤饼，谓之河漏，以供常食，滑细如粉。
李时珍告诉人们吃饸饹要“配蒜食”，早已经被人们发扬光大了。在承德的饸饹馆，除了极具特色的山珍蘑菇木耳做的卤汁外，配吃饸饹的作料主要有四：蒜泥、芥末、山韭花酱和辣椒。
煮好的饸饹用漏勺盛在碗里，四种不同的辣味搅拌在好后，筷子轻挑饸饸饹条，刚一入口，香、咸、甜和辣味立刻沁入五脏六腑，直透后脑皮，汗珠从鼻尖冒出，整个人就五体通透，六神皆安了。
原汤化原食，店家在饸饹端上来之前，一碗饸饹面汤早就给你了，因为吃饸饹的人太多，等得心急，喝一口汤，聊解心急。那些说吃油条也要原汤化原食的，可以歇歇了。
相传，乾隆皇帝在去木兰秋狝的路上，驻跸张三营行宫的时候，吃过一碗白荞面做的饸饹（也有说是拨面的），顿时赞不绝口。在回承德避暑山庄的时候，连白荞面带厨师，一起带回了避暑山庄御膳房。
所以，现在承德的饸饹馆，都有御膳的余香。
4.
人类社会最大的不平等是出生的不同，有的人出生是健康的，但也有人因为先天和后天的原因，身体有了缺陷。但事情发展有反转，现实社会中，不少身体健康的人内心有残疾，而更多的身体有残疾的人却精神健康，自强不息。
所以今天写这段儿，丝毫没有贬低身体有缺陷的人的意思，相反，倒是对他们越发尊重。
不知从何时起，承德偏僻的大老虎沟火了一家哑巴饸饹，门口的灯箱也直接写着“哑巴饸饹”，其特点是“大骨汤、精肉卤”。
实在人做实在事，货真价实，所以，每天去吃饸饹的人都很多。
名不见经传的大老虎沟，又增添了一个新的景色，排长队吃哑巴饸饹。
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