鸭脖是当下人非常喜欢的小零食，而这道美味的小零食也可以来跟我们学在家做。
200克鸭脖，20克姜片，300克猪骨，300克老鸡肉，15克草果
10克白蔻，2克小茴香，10克红曲米，5克香茅，5克甘草，6克桂皮
10克八角，6克砂仁，15克干沙姜，5克芫荽子，3克丁香，10克罗汉果
5克花椒，15克葱结，10克蒜头，50克肥肉，20克红葱头，15克香菜
1个隔渣袋，30克盐，20毫升生抽，20毫升老抽，10克鸡粉，料酒、白糖、食用油各适量
烹饪步骤
- 1 汤锅置于火上，倒入约2500毫升清水，放入洗净的猪骨、鸡肉。
- 2 盖上盖，用大火烧热，煮至沸腾。
- 3 揭开盖，捞去汤中浮沫。
- 4 再盖好盖，转用小火熬煮约1小时。
- 5 取下锅盖，捞出鸡肉和猪骨，余下的汤料即成上汤。
- 6 把熬好的上汤盛入容器中备用。
- 7 把隔渣袋平放在盘中。
- 8 放入香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、干沙姜、芫荽子、丁香、罗汉果、花椒。
- 9 再倒入草果、红曲米、小茴香、白蔻。
- 10 收紧袋口，扎严实，制成香料袋。
- 11 炒锅烧热，注入少许食用油，放入肥肉，用中火煎至出油。
- 12 倒入蒜头、红葱头、葱结、香菜，大火爆香。
- 13 放入白糖，翻炒至白糖溶化。
- 14 倒入备好的上汤。
- 15 盖上锅盖，用大火煮沸。
- 16 取下盖子，放入香料袋。
- 17 盖上盖，转中火煮沸。
- 18 揭盖，加入盐、生抽、老抽、鸡粉。
- 19 拌匀至入味。
- 20 再盖上锅盖，转小火煮约30分钟。
- 21 取下锅盖，挑去葱结、香菜。
- 22 即成精卤水。
- 23 锅中加适量清水烧开，放入姜片，淋入少许料酒。
- 24 再放入鸭脖，搅拌匀，煮约3分钟，汆去血渍。
- 25 捞出锅中的材料，沥干，放在盘中待用。
- 26 另起锅，倒入精卤水，大火煮沸。
- 27 放入汆好的鸭脖，下入姜片。
- 28 加上锅盖。
- 29 用小火卤制约15分钟至入味。
- 30 揭下盖子，捞出卤好的鸭脖。
- 31 沥干卤汁，放在盘中凉凉。
- 32 把放凉后的鸭脖切成小块。
- 33 盛放在盘中，摆整齐。
- 34 浇上少许卤汁即成。
中医认为，鸭肉味甘微咸，性偏凉，无毒，入脾、胃、肺及肾经，具有滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳息惊等功效。
制作小贴士鸭脖子一定要先汆水再卤制，否则腥味太重。
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