封面新闻记者 邱添 实习记者 郑嘉雯
每次说到有关心脑血管疾病的问题的时候，大家都会说：“我晓得，心脑血管疾病就是少吃肥肉多吃蔬菜嘛！”
在日常生活中，很多想要一饱口福的心脑血管疾病患者不得不将伸出的筷子放下，美食当前也只能“望洋兴叹”。患有心脑血管疾病的患者真的什么都不能吃吗？应该如何摄入营养来保证身体健康呢？本期《完美健康生活》邀请到成都市第三人民医院临床营养科营养师于莺曼给大家摆一哈心脑血管疾病患者到底应该咋个吃。
制定饮食原则 少油少盐助健康
其实严格意义上来说，并没有什么食物是绝对不能碰的，首先患者需要清楚自己患上的心脑血管疾病的种类，一般来说这类疾病会伴随着很多其他的疾病，比如说像冠心病、高血压，甚至还会有高脂血症等等。
患有心脑血管疾病的人群要合理地摄入营养来保持健康状态，可以定下一个饮食原则来维持健康状态：饮食要适宜能量，要少油少盐，多摄入优质蛋白质，多摄入膳食纤维，患者在遵守这一原则的情况下再来选择搭配健康营养的饮食。
当患者处于非急性发病期间，可以遵循饮食原则来搭配饮食，尤其要注意少油少盐。要选择用于烹饪的油的种类，建议选择植物油，避免选择动物油，动物油包括猪油、牛油、鸡油等，这些动物油中含有较高的饱和脂肪，非常容易造成心脑血管疾病。每天建议摄入食用油的量约在25克到30克，例如平时家里用的汤勺，一勺就是10克，25克~30克约是两勺半到三勺的量。
经常在家做菜的话也要注意保存食用油的方法，油对于氧气和热源比较敏感，保存的时候要注意用小瓶子分装，放置在远离灶台的地方。尽量不要让油靠近热源，避免油在接触热源后氧化，氧化油是已经酸败的油，会产生对人体有害的“自由基”，体内含量过多会加速人体的老化速度，除此之外，还会产生有毒物质和致癌物。因此要避免油氧化变质，给身体增加负担。
在日常生活中也要控制食用盐的用量，控制食用盐主要是要控制盐里面含有的钠。少油少盐中的少盐其实是要少钠、低钠，所以平时要吃的清淡一点。如果经常做饭的话，除了盐以外也要控制其他酱汁、调料的摄入，比如说像酱油这类的含钠调料，也要控制用量。
说到四川，自然就要说到豆瓣酱。豆瓣酱是四川人饭桌上的最爱，而豆瓣酱是属于复合型的调料，里面除了豆瓣还有盐、糖等调味料，因此豆瓣酱里面含钠量就会比较高。四川人吃饭的时候常常会加大量的豆瓣酱，这样就会导致菜里面的钠含量相对偏高，因此患有心脑血管疾病的人群应当避免经常吃含钠量高的豆瓣酱。
钠含量比较高的还有罐头类的食物，比如说像午餐肉、豆豉鲮鱼、泡菜，还有过完年家里还剩下的一些香肠腊肉等，这些食物都是比较咸的，含钠量较高的，在饮食时需要控制这些食物的摄入量。
摄入蛋白质和蔬果 钾钠平衡要重视
除了少油少盐以外，患有心脑血管疾病的人群还可以多摄入优质蛋白质。优质蛋白质来源于新鲜的肉、蛋、奶类以及大豆制品。患者在吃肉的时候要避免食用肥肉，肥肉的脂肪含量比较高，尤其有一些患有高脂血症、高血压等伴随有其他疾病的患者都不建议摄入。患者还可以选择摄入一些海产品，海产品的蛋白质含量比较高，而脂肪含量又比较低，这也是优质的蛋白质来源。
蔬菜水果中不仅含有膳食纤维，可以起到降低血液胆固醇和甘油三酯、降低成年糖尿病患者的血糖等作用，也含有较多的钾元素。钾元素主要生理作用是维持细胞的新陈代谢，调节渗透压与酸碱平衡，保持神经肌肉的应激性和心肌的正常功能，也可以限制体内的钠元素，避免引发高血压等症状。多摄入蔬菜水果中的钾可以使体内的钠含量降低，比如说蔬菜中的紫菜、土豆、菠菜，水果中的香蕉、橘子等，这些都就含有较多的钾，对于需要补充钾元素的患者而言是很好的选择。
除此之外，维生素C的摄入也有利于心脑血管疾病患者，可以促进胆固醇转化为胆酸，降低血清中的胆固醇含量，而从预防心血管疾病，比如说猕猴桃、橙子、西兰花、酸枣、沙棘。特别是沙棘具有很高的营养价值，脂肪、蛋白质、糖类、盐类和维生素含量丰富，维生素C的含量平均达到800-1100毫克/100克，也被称作“维C之王”。维生素C有抗氧化作用，可以起到保护作用，降低心脑血管疾病的发病风险。
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