（央视财经《回家吃饭》）今天的厨房达人孙翊轩是个地地道道的兰州妹子，当饭小二问她最爱吃的是什么，她说那必须是兰州洋芋片三件套！
此三件套并不是什么大菜，而是小时候学校门口卖的五毛钱小零食，更是翊轩对家乡的一种情怀，最重要的是！做法超级简单一学就会！
翊轩做的这油泼辣子可谓是兰州洋芋片三件套的灵魂！并且掌握了油泼辣子的制作技巧后，简直打开美食世界新大门！各种搭配都相宜！拌面、拌菜、当做料……好用到想哭呢！
油泼辣子
第一步：配料
用大碗盛大量自己磨出的辣椒粉、花椒粉、孜然粉（比例2：1：1），芝麻、盐、少许糖配成料。
第二步：做油
锅中倒大量油，放入2个八角，1小把花椒，2小块桂皮，3片香叶，少许丁香，慢慢煸香后将炒料盛出，锅中留油关火。
第三步：有灵魂的油泼辣子诞生！
泼油前再次加热，放入小茴香炸香后马上倒入配好的料中（油：配料=2：1），立刻搅拌防止焦煳。
吃了翊轩做的三件套后，咱们特级厨师张立军张大厨已经辣的用小拳拳捶胸口了！看着大厨的表现，饭小二也慢慢地尝了一口。
又沙又脆的土豆片配着香辣适中的油泼辣子，豆皮更是裹着浓浓的辣汁软嫩劲道！辣到极致时吃一口甜版炸年糕，瞬间又开胃了！好吃得停不下来呢！
接着张大厨擦干泪做一道大家陌生又熟悉的菜名为新式土豆焗牛肉，实际就是改良版的土豆牛肉！
看过视频后饭团们是否学会此菜？普通牛肉换成安格斯牛柳，用黄油代替普通油，加上烤过的土豆做器皿，小二宝宝觉得超级高大上呢！
土豆洗净后放上黄油一起包在锡纸中蒸半小时，挖成器皿状后再放入烤箱中，50度烤5分钟。
安格斯牛柳切成大块，加少许盐、糖、老抽、生抽、稍多黑胡椒碎、挤入青柠檬汁抓匀腌制。平底锅化开黄油先炒香蒜片盛出，再化开黄油将牛肉丁煎熟即可。
土豆咱家肯定有，今晚，先做一个兰州洋芋三件套，再来一道精致不同的新式土豆焗牛肉，如果家人爱吃，别忘了回来给点个赞哟！
本期菜谱
厨房达人孙翊轩 特级厨师张立军
兰州洋芋片三件套
食材：土豆 豆皮 年糕 八角 花椒 桂皮 香叶 丁香 小茴香 辣椒粉 花椒粉 孜然 芝麻 盐 糖
做法：
1. 将土豆用擦丝器擦成薄片，倒入凉水简单冲洗浸泡一下；
2. 锅中倒大量油，放入2个八角，1小把花椒，2小块桂皮，3片香叶，少许丁香，慢慢煸香后将炒料盛出，锅中留油关火；
3. 配料：大量自己磨出的辣椒粉、花椒粉、孜然（比例2：1：1），芝麻、盐、少许糖配成料；
4. 油再次加热，放入小茴香炸香后倒入配好的料中（油：配料=2：1），然后立刻搅拌防止焦煳；
5. 锅中水烧开后改成小火，倒入土豆片慢煮，将锅面的浮沫撇净，土豆片变色即可盛出；
6. 将做好的油泼辣子拌入土豆片中，加一小勺土豆汤拌匀即可。
7. 豆皮泡好后切成块，倒入土豆汤中焯熟后盛出，拌上油泼辣子即可。
8. 最后锅中倒少许油，将年糕炸熟，一个撒上白糖是甜年糕，另一个撒上油泼辣子则为辣年糕。
新式土豆焗牛肉
食材：安格斯牛肉 黄油 蒜 土豆 青柠檬 果酱 生抽 老抽 胡椒碎 糖 盐
做法：
1. 土豆上面放上黄油片，包在锡纸中蒸半小时；
2. 安格斯牛肉切成大丁，加少许盐、糖、老抽、生抽、稍多黑胡椒碎、挤入青柠檬汁抓匀腌制；
3. 平底锅放入黄油化开，下入蒜片炒香后盛出；
4. 蒸好的土豆一边切开后掏空成为器皿状，随后放入烤箱中50度烤五分钟；
5. 盛出来的土豆捏成土豆泥，加入白糖拌匀，淋上果酱；
6. 平底锅烧热放入黄油化开，将腌好的牛肉块入锅煎熟后倒入蒜片翻炒片刻即可出锅；
7. 将牛肉块放入烤好的“土豆碗”中，配上麦片、土豆泥、清柠檬块摆盘即可。
【发福】狼牙土豆，听着霸气！做着帅气！吃着神气！
（本文编辑：陈雨芫）
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