#@大董大懂 一日一菜（139）#
#美食# #美食记# #美食之都# #美食传承#
这两年，干式熟成牛排成为风尚。
干式熟成牛排，要吃奶酪味儿。这种吃法，是牛排吃家的爱。
机场高速，京密路五环外，有Meat by Ernest 吃肉餐厅，主厨是Ernest Yan师傅。
餐厅在同里市集。进餐厅有美国西部餐厅景象。主厨Ernest Yan师傅，在加拿大生活近30年，Meat by Ernest吃肉餐厅是新加拿大牛排风味。
那天我们的一餐牛排宴，主厨Ernest Yan师傅亲自主理，菜式经典，味道俱佳，别开生面。
第一道前菜叫卡西诺，生蚝菜式：
用干式熟成牛肉做的塔塔，腌甜菜头、小干葱，水瓜柳、蒜、橄榄油、鸡蛋黄儿配上自己撬的法国生蚝，先橄榄油低温慢煮之后用苹果木片烟熏，放凉。放上面摆鱼子酱，擦新鲜山葵再配上加拿大British Columbia 海胆。
这里要着重说，加拿大British Columbia海胆，是我吃过最大的海胆。有十公分长。看到第一眼，想，会不会水味儿，吃下去完全和想象的不一样——特别甘甜，这像是在描述水果，还没有臭泥味儿。
大董
北京烤鸭代言人
Spokesperson of Beijing Roast Duck
阿尔巴白松露全球大使
Ambassador of Alba White Truffles of the World
新疆博尔塔拉蒙古自治州荣誉州民荣誉
Honorable Citizen of Bortala Mongol Autonomous Prefecture
中国烹饪协会副会长
DaDong elected as the Vice-chairman of “Chinese Cuisine Association”
世界中国烹饪联合会名厨协会主席
Chairman of “Famous Chefs Committee of the World Association of Chinese Cuisine”.
大董意境菜创始人
Creator of DaDong Yijing Cuisine
大董餐饮投资有限公司董事长
Chairman, DaDong Food & Beverage Investment Co., Ltd.
,
