红烧牛肉
飞雪飘絮，2015-03-20
牛肉中脂肪含量很低，但富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。而且寒冬初春食牛肉可暖胃。暖胃是我需要的！这牛肉是她二姑姑家送来的，说是临安人自家养的牛。我喜欢是喜欢，可就在傻想自己家养的牛怎么忍心杀牠啊。我家人物宝贝这么解释：那牛老了病了呗。嗨-我一个吃货说悲天悯物的话，感觉自己有点家仁慈。不想了。为了菜谱，称了共是630克重，取了薄薄的两片打算做披萨，余下大约600g红烧。那个香啊！我没用压力锅，小家没有老人，我喜欢吃有嚼劲的。味道超级赞。
1. 食材图
2. 将牛肉浸泡在水里大约十分钟
3. 去掉油和筋筋绊绊，冲洗干净
4. 将牛肉切成大块，大葱冲洗后切断，葱根焯水用
5. 清水锅里放入牛肉，投入葱根，滴入几滴料酒，
6. 盖盖煮开，顺便投入那俩薄片（批下两薄片留下，明天做披萨用）焯水一下马上捞出冲洗干净
7. 炒锅下油一勺，下少许香叶、桂皮和八角煸
8. 下几颗花椒叶一起炒香，然后捞出不用了
9. 炒香的油下焯水过的牛肉炒
10. 炒至偏干，下这么些（大约一调羹）花雕酒喷香
11. 加两茶匙食盐
12. 加老抽
13. 加入余下的桂皮、八角和陈皮
14. 加开水没过牛肉
15. 烧至卤水剩不多时，下冰糖一勺
16. 刚才忘了放山楂了，加入几片
17. 汤汁收得快干时，放入葱叶
18. 拌炒至汤汁收干即可出锅
小贴士：1，如果想牛肉酥烂，就下锅炒至牛肉上色后换成压力锅加水烧几分钟后，再换回炒锅收干汤汁。 2，加山楂的作用可以使得肉类容易炖熟，我加得完了点。还好自己喜欢有嚼劲的牛肉。 3，用两种酒的目的，前者是去除异味，后者是为了喷香增味。不区分也没关系。
