菜市场，蕴藏城市最深的味觉密码。
脆哨一入菜市，一排锃亮大号不锈钢锅装着的短细肉条立马抓住眼球，这一道是贵阳特色——炸肉哨（臊）。
贵阳肉哨是将猪肉切成小指肚一半大小的细条，大锅炸成。按食材部位、口感、形状、大小，细分为五花肉软哨片、五花肉脆哨、五花肉软哨、肥肉大哨、肥肉二哨、纯精的精哨等。以口感酥脆的脆哨最受欢迎。
肉哨在贵阳食用非常广泛。
卖早点的摊主，会将脆哨装在一个不容易受潮的瓶罐里，往饭团里抖落些脆哨，饭团口感糯里夹脆，立马变得高端起来。
毛辣果餐厅会在黔南都匀米豆腐里放一些肉哨，使这道菜在口感上立体丰盈，荤素合宜……
几乎每一个菜场都有几家专卖脆哨的摊位。这道脆哨，可说是贵阳这座城市的底味。所见以万东菜市的肖家脆哨销量最大。
刺梨分布广泛，贵州人重之。
从成书于1640年的《黔书》中，可知当时的贵州人已食用刺梨。晚至1833年（吴嵩良《还任黔西》），贵州人已用刺梨酿酒（将刺梨与糯米一起酿造）。
刺梨酒可邀月对饮，可消积食，可“锁住身体盐份”，对古代高度缺盐的贵州中南部人民颇有增益，一杯酒有三种功用，从中可见贵州人在饮食上的“复合智慧”。
刺梨鲜榨是贵州饮食的一大特色，甲秀楼下有一个脚杆长长的帅哥，老东门旁有几个嬢嬢，用手摇绞榨机榨汁，味酸甜带微涩，一般与橙汁拼配。是贵阳城内的招牌果饮。
除此，都督在黔东南的镇远还见到了刺梨制作的蜜饯。
刺梨诸多妙用，有心人拓为产业，贵州东旁的黔南贵定县已发展成刺梨种植重镇。每年八九月成熟。
阳荷系蘘荷音误，东山菜市门口的摊农称洋芋花。战国时湖北湖南四川一带已纳入常用食物。
这是一种姜科植物，花苞深紫，外形如幼笋，带淡淡姜甜，或爆炒、或焯水凉拌、或做泡菜。
阳荷的苞芽（花苞）贴地而出，多见于长江以南云贵川两广贵湘，浙江少见。
图左
蒲公英
图右
松茸
万东菜市有售，东山菜市未见。
柴豆腐
微臭咸香，日本纳豆与之同方。贵阳人爱火锅，常做火锅底料，或做火锅蘸料。
这个看着比较黑暗系，是怎么个吃法？
小点这个叫什么？
除了在东山、万东两个菜所见，贵阳还有哪些特色鲜明的食材？
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吃货都督：行山、涉水、觅食、读城！
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