苦笋为禾本科植物苦竹的嫩苗。又名甘笋、凉笋，野生于崇山峻岭之中，苦笋肉呈白色，略微带点嫩绿色。中国是食笋最早的国家之一，至今已有3000多年的历史。竹笋主要产于中国长江流域及南方各地，拥有相当丰富的营养价值。
苦笋质地脆嫩、色白，清香微苦，回甜滑口，以春末出土的笋苞为佳。新鲜苦笋可直接食用，苦笋不但为佳肴原料，而且还可入药。
苦笋味甘、淡、微苦，寒。苦笋含丰富的纤维素，能促进肠蠕动，从而缩短胆固醇、脂肪等物质在体内的停留时间，故有减肥和预防便秘、结肠癌等功效。
苦笋中含有一种白色的含氮物质，构成了苦笋特有的清香，与各类食材一起烹煮，鲜味更为突出，它能溶于汤汁中，使菜肴更具美味更诱人，有利于食品的摄入，开胃、促消化，对人体起到特殊营养的作用。
苦笋中含有大量的人体所需要的蛋白质、氨基酸、维生素和钙、磷、铁，对维持人的皮肤、黏膜和肌肉的营养，保持面部皮肤的细嫩也十分有益。
苦笋低糖、低脂，是“三高”患者的理想食物。苦笋中含有的钾非常丰富，能调节血压，对于保持血压健康非常有帮助。
苦笋有很多种做法：炒、烧、凉拌均可，风味独特，苦中回甜。比较常见的苦笋做法有苦笋烧排骨、苦笋烧鸡、苦笋炒肉、素炒苦笋、苦笋汤、凉拌苦笋等。
最后小编提醒大家，苦笋含有较多草酸，与钙结合会形成草酸钙，患尿道结石、肾炎的人不宜多食。苦笋性寒 ，老人、体弱多病、婴幼儿、女性月经期不适合食用。并且苦笋和甲鱼同食会引起中毒。
