咸鸭蛋我们经常吃，但是咸鸡蛋不知道朋友们有没有做过呢？中医认为，鸡蛋性平、补气虚，有安神养心的功能，生病吃鸡蛋可以帮助人恢复体力。并且鸡蛋不伤脾胃，一般人都适合，所以哪怕是有高血压等慢性病的人，适量吃鸡蛋也是有益健康的。
小时候最喜欢吃的就是姥姥腌的咸鸡蛋，那时候家里会喂很多小鸡，鸡蛋多到吃不过来的时候，姥姥就会腌起来，因为这样可以保存的时间更长，后来姥姥年龄大了，就再也没有喂过小鸡了，自然也就很少少吃到咸鸡蛋了。虽然现在市场上也有卖的，但总感觉味道跟姥姥腌的相比，差了那么一点，不是太咸就是太淡，至于流油就更不可能了。
这时候很多人就会说了， 咸鸡蛋再好吃也跟咸鸭蛋比不了，其实我想说的是，其实咸鸡蛋比咸鸭蛋不仅好吃而且更容易腌入味，因为鸡蛋的个头比鸭蛋要小，而且蛋白也更加的嫩滑，所以在腌制的时候更容易入味，且蛋黄更容易腌的流油。
今天我就把姥姥这个腌制咸鸡蛋的方法分享给大家，不需要黄泥，也不需要煮盐水，更不需要去准备坛子或者大玻璃瓶，用料和做法都很简单，成品二十多天就起沙，三十多天就流油，自己学会了就再也不用出去买了，而且保证按照这个方法，个个蛋黄都流油起沙，一起来看看吧！
食材：鸡蛋、食盐、高度白酒、保鲜膜
（1）买回来的新鲜鸡蛋，先清洗干净，如果上面有粑粑，要用刷子或者钢丝球刷干净，然后用厨房纸擦干鸡蛋表面的水分，或者也可以放在有阳光的地方晒干水分。
（2）准备两个碗，一个碗中放入食用盐，一个碗中倒入白酒，白酒的度数越高越好。
（3）将表面没有水分的鸡蛋放在白酒里，滚一圈，无需浸泡，然后放在食盐中再滚一圈。这样鸡蛋的表面就会沾上盐粒。
（4）然后用保鲜膜把鸡蛋包裹起来，在确定盐不漏的情况下，尽量包裹的紧一点。然后依次包裹好所有的鸡蛋。
（5）准备一个大袋子，把包裹好的鸡蛋装进去，最外面再套上一个黑色的塑料袋，可以在袋子上写上腌制的时间，然后放在通风阴凉处，基本上二十多天就可以吃了，若是想个个流油，就再等几天。
同样的方法腌鸭蛋、鹅蛋都适用，而且不需要什么繁琐的步骤，简单且方便，最主要腌制时间短，喜欢的朋友建议试试哦！
奶奶不外传的腌鸡蛋秘方，个个都冒油，一口气能吃5个！
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