之前也做过鸭脖，这次配料不同，同时也增加了鸭掌、鸭胗、鹌鹑蛋和藕片。加豆干和腐竹估计也不错，我不吃豆制品，没加。这次配料只有少许辣，喜欢的可以加大辣椒的量。没有麻椒，味道不够完美。和之前方子比，更喜欢这个。
By 格蕾丝小厨
用料
- 大葱 1根
- 姜 1块
- 干辣椒 3个
- 八角 1颗
- 草果 1颗
- 香叶 2片
- 茴香籽 5克
- 料酒 2勺
- 生抽 4勺
- 老抽 2勺
- 鸭掌 4个
- 鸭胗 4个
- 鹌鹑蛋 10个
- 藕 1小节
- 桂皮 1块
- 甜面酱 3勺
- 冰糖 10克
- 5年桂皮 1块
- 豆蔻 4个
- 啤酒 半听
做法步骤
1、大葱切段，姜切片，干辣椒也要切段。
2、鹌鹑蛋煮好，剥皮，藕切片。
3、陈皮泡水。
4、鸭脖鸭掌鸭胗洗干净。
5、锅中放水，放料酒和姜片，焯水后洗净。
6、热油，小火爆香花椒后，捞出花椒不用。
7、锅中放入各种香料炒香。
8、倒入鸭鸭们，翻炒。
9、加入陈皮，冰糖，生抽，老抽，甜面酱，啤酒，加水没过鸭鸭，加入鹌鹑蛋。
10、大火煮开后，小火煮20分钟，加入藕片煮开，关火焖1小时，再大火煮开后慢慢收汁。
小贴士
1.藕片要迟加，否则会烂。藕片入味好吃。 2.香料看家里有什么加什么，开心就好。 3.颜色靠甜面酱和老抽生抽上色，老抽量比红烧大。
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