我们都知道咖啡拿铁说的就算浓缩咖啡和牛奶的组合，拿铁在意大利语中的字面意思是“牛奶”，可是要想喝到一杯口感和风味都比较正宗的咖啡拿铁，那肯定是使用意式咖啡机来制作才能得到较好的口感体验，可是这往往就会让很多咖啡爱好者无法在家里自制，不管是投入资金还是操作成本都会比普通手冲咖啡复杂很多。
拿铁最让人觉得味蕾享受的核心就是可以形成奶油般质地，这是因为悬浮在蒸汽牛奶中的气泡需要在整个浓缩咖啡中悬浮，而牛奶中加热的蛋白质会增加口感。啊啊啊，突然就好想喝一杯哦，那么如果今天我告诉你可以在没有牛奶，没有浓缩咖啡的情况下也可以制作出一杯口感还原度极高的咖啡拿铁，会不会立即勾起你的好奇心了呢？
什么？没有牛奶也没有浓缩，还能叫拿铁？哈哈哈，没错啦，下面就要和大家聊聊这个“无乳拿铁”，我们先通过一个制作短片来了解一下制作不带浓缩咖啡和牛奶的拿铁咖啡：
通过观看视频，我们不难发现，能够制作无乳拿铁的核心法宝就是黄原胶。有它的加入瞬间可以让你的咖啡犹如分子料理一般神奇的呈现绵柔醇厚的奶油般质地，而重要的是还解决了乳糖不耐受人士的痛苦，喝到了真正不含乳制品的拿铁啦。
那么到底什么是黄原胶呢？它又是怎么代替拿铁中牛奶的呢？自1996年允许作为食品添加剂使用以来，黄原胶已被食品工业广泛接受，它主要以碳水化合物为主要原料(如玉米淀粉) 经发酵工程生产的一种作用广泛的微生物胞外多糖，主要用于增稠和稳定剂。
黄原胶在水中能快速溶解，有较好的水溶性。特别在冷水中也能溶解，黄原胶有特殊的分子结构，它可以将相混合的液体产生乳脂状的质地，这在日常很多烘焙甜品当中有所应用，所以市面上也非常容易就可以买得到。
那么如果在家里我们制作“无乳拿铁”都需要注意什么呢？首先你只需要普通滴滤咖啡、黄原胶以及搅拌机即可。制作时，由于黄原胶溶液具有低浓度高粘度的特性（1%水溶液的粘度相当于明胶的100倍），所以仅仅添加（1/8茶匙）的剂量就可以了，然后加入事先制作好的滴滤咖啡并且最好在搅拌机里面充分搅打几秒钟，这里可能会有小伙伴问，如果我用勺子搅拌不可以吗？为什么一定要用搅拌机呢？如果直接加入水小而搅拌不充分，外层吸水膨胀成胶团，会阻止水分进入里层，从而影响作用的发挥，所以如果想获得和视频一样的效果，要注意正确使用黄原胶哟。
这样你就可以制作出一杯几乎和意式咖啡出品的拿铁一样的咖啡啦，由于黄原胶有助于使咖啡变稠并悬浮搅拌机产生的气泡，最终得到的咖啡既奶油又泡沫，顶部还有一层很厚的泡沫。是不是觉得解锁新技能了呢？
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