鸡，是人类饲养最普遍的家禽。鸡肉含有很多的营养成分，且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体质、强壮生提的作用，在民间有“济世良药”的美称。“逢九一只鸡，来年好身体”的谚语，就是说冬季人体对能量与营养的需求较多，经常吃鸡进行滋补，不仅能更有效的低于寒冷，而且可以为来年的健康打下坚实的基础。
鸡肉，作为餐桌上常见的美食，小到街边鸡排店，大到大学食堂中最受欢迎的土豆炖鸡块，宫保鸡丁等，甚至是加班后回到家中，喝到的一晚暖暖的鸡汤，它一直默默的充当着我们一日三餐中一些不可或缺的角色。由于物美价廉，做法繁多，广受大家欢迎。但随着人们生活水品的日益提升，以及规模化的养殖，很多人对鸡肉的认识却开始产生很多误区，相信通过以下的介绍，你会对价格低廉，营养丰富，在肉制品市场占有一席之地的鸡肉有一个新的认识。
鸡肉的营养成分
鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，性温，补中益气，暖脾胃，强筋骨，可使用于各种料理中。鸡肉蛋白质的含量很高，属于高蛋白低脂肪的食品。据营养学家分析测定，鸡肉中的蛋白质多为接近人体需要的不饱和脂肪酸，蛋白质中富含全部必需氨基酸，氨基酸种类多，并且很容易被人体吸收利用，含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，因此也为优质蛋白的来源。
鸡肉的保健功效
鸡肉，除了是人们餐桌上的美食原料，补充蛋白质的良好来源，由于它自身的营养特性，也有很多保健食疗的功效，甚至有些部位更是入药治病。
鸡肉中含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类物质，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。这种营养物质是大脑的“能源 ”之一，补充适当的磷脂 ，更好的保护眼睛和大脑。同时，由于鸡肉是优质蛋白的良好来源并且福安铁等微量元素，因此鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等都有很好的食疗作用。冬季多喝鸡汤可以提高自身免疫力，将流感病毒拒之门外。对于感染流感病毒的人而言，多喝鸡汤有助于缓解感冒引起的鼻塞、咳嗽等症状。由于鸡肉富含维生素B12，这种营养物质具有维持神经系统健康、消除烦躁不安的作用。因此，晚上睡眠质量不佳，白天总觉得疲惫的人可以多吃点鸡肉。
鸡蛋不同部位，不同的营养素分布情况也有所差异，因此功效也有所不同。
鸡胸脯含有较多的维生素B族，具有恢复疲劳，保护皮肤的作用。鸡大腿肉含有较多的体制，可以改善缺铁性贫血。鸡翅膀肉中含有丰富的骨胶原蛋白，具有强化血管、肌肉、肌腱的功能。鸡心具有不信镇静的作用，适合心悸、虚烦患者使用。鸡肝富含铁与维生素A，因此具有补肝、养血和明目的作用 ，适合视力下降、夜盲、患贫血症患者食用。鸡胆具有清热解毒的作用，对胆囊炎、百日咳患者有很好的疗效。鸡胗的成分主要包括胃激素和角蛋白氨基酸，具有增加人体胃液的分泌量以及肠胃的消化功能，从而加快肠胃的排空速度的作用，，据《本草纲目》记载，鸡胗具有”消食导滞”，帮助消化的作用。
营养陷阱
虽然鸡肉营养丰富，具有很好的食疗功效，但吃鸡肉进补也并非人人皆宜。鸡肉含有丰富的蛋白质，而人体消化蛋白质一个重要的器官是肾脏，为了避免加重肾脏负担，尿毒症患者应少使用蛋白质含量高的食物，当然也包括鸡肉。同时，鸡肉性温，为了避免助热，高烧患者以及胃热患者禁食。由于鸡肉中磷含量较多，为了避免影响铁的吸收，服用铁剂是不要使用鸡肉。患有痛风、动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤。
通过以上的介绍，相信大家对鸡肉有了一个新的认识。鸡肉并不是因为营养价值不高而廉价，而是因为从长肉的角度来说，鸡的效率更高，因此也就更具有价格优势，从而更受到青睐。虽然对很多人来说，鸡肉已经不是记忆中的味道，有人说现在的鸡肉吃起来松垮无味，没有了小时候大快朵颐后回味无穷的感觉。不可否认，这确实是事实，随着养殖技术水平的上升，养殖方式的不断改善，鸡的生长周期缩短为6周左右，这很大程度的提高了鸡肉的供给量，使鸡肉这种几十年前的奢侈品走进寻常百姓的日常生活中，低廉的价格，让社会的每一个阶层都可以承受。
但在另一方面，由于生长周期的缩短，鸡肉中胶原蛋白和弹性蛋白的含量并没有聚积那么多，因此导致现在规模化养殖的鸡不如生长周期长的土鸡有嚼劲。也由于生长周期的限制，现在的鸡肉烹饪过程中也无法释放更多的风味核苷酸，因此风味大不如前。但是除此之外，规模化养殖出的鸡，通过营养学实验分析，仍然是一种营养丰富的肉类。
随着活禽市场的逐渐取消，很多城市的居民在购买鸡肉上也出现了不适应，以前选好鸡现卖现杀的方式没有了，他们面对的只有冰柜里宰杀处理后的鸡肉，或者是分割好的不同部位的鸡肉，这对他们的生活方式确实是一个不小的改变。有些人面对这些陌生的购买鸡肉的方式不免会有些顾虑，有的人会想冷冻好的鸡肉有没有问题，是不是死鸡或者病鸡。有些人会想这些鸡宰杀了多久，会不会是冻了很久不新鲜的。有些人会认为现在规模化养殖的鸡都不那么健康，没有营养，不愿意购买。还有些人会发现以前随便一个菜市场可以买到的土鸡、散养鸡或者老母鸡不那么好买了。这些本不必要的担心有时会造成对鸡肉本身价值的误解，甚至影响一个家庭对鸡肉的消费。
总的来说，现在的鸡肉在生产方式上并不是完美的，都还存在很大的改善空间。但对于鸡肉本身来说，在产量大量提升，价格大幅下降的同时，其营养价值并没有降低多少，仍然是优质的食物。只要是规范养殖生产的鸡肉，遵循规范的宰杀与分割流程，以及适合的储存方法，无论是规模化养殖场的块大型肉鸡，还是放养的跑山鸡或老母鸡，都是安全营养的。因此，无论是我们在路边消费十块钱一块的鸡排，或者在食堂中吃到满是鸡肉的菜，或是在家中喝到一晚暖暖的鸡汤时，无论哪一种鸡肉，无论鸡肉的哪一个部分，都为我们提供着优质而廉价的营养。鸡肉，也在我们的生活中默默地扮演着一个不可缺少的角色。
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