抹茶原称末茶、茶末，强调粉末形态，后来随着人们对抹茶品质追求的不断提升，开始强调手工石磨研磨的抹茶为上品，遂称之为抹茶或者硙茶。
抹茶的历史
如今提到抹茶，多数人以为它是日本的特产，属于“舶来品”，其实是大错特错了。抹茶起源于中国。早在隋唐时期，人们就发明了蒸青碾茶，在当时得到了广泛推崇并很快演化成了人们的日常饮品。
中国抹茶茶道已有一千多年的历史，比现今的乌龙茶道还早了几百年。中国的抹茶文化，在宋代发展到顶峰，文雅别致的斗茶、上层社会推崇的茶宴均有大量文献记载。但是到了明代，中国便不再流行抹茶了。传说是因为明太祖朱元璋称茶有“茶骨”，富人喝汤，穷人啃骨，喝抹茶有失体面，遂弃抹茶，改饮泡茶。从这时开始抹茶便逐渐淡出了中国的历史舞台，形成了历史断代。
抹茶
那么日本抹茶是怎么演变来的呢？了解历史的人们应该都知道，唐宋时期日本派遣了大量的使节来中国学习，其中一个叫荣西的禅师，在宋朝时曾两次来到中国，将中国的抹茶文化带回日本。从此抹茶在日本不断发扬光大，荣西也因此被称为“日本茶祖”。如此算来，抹茶传入日本距今已有850多年的历史，后来经过不断地演变和发展，至明治维新时代日本才形成了完善的抹茶生产加工体系。
21世纪初，抹茶重新开始风靡全球，国人也逐渐恢复了对抹茶的历史记忆，在中国刮起了抹茶风。据不完全统计，截至2019年底，国内专业的抹茶品牌已经超过200个，抹茶销售量每年的增长率也在30%以上，某些品牌甚至达到100%。
Health Matcha(好事抹茶）也是在这个时期加入了抹茶大军行列。“好事”是英文“Health”的中文译音，强调了对健康理念的重视和深入理解。好事抹茶隶属安徽好事食品有限公司，该公司规划5~10年时间在大别山区打造出从育种、栽培、采摘、加工，到包装、设计、营销一体化的专业型抹茶企业，为中国抹茶产业兴起添砖加瓦。
何为抹茶？
抹茶是采用覆盖栽培的茶树鲜叶经过蒸汽（或热风）杀青、干燥制成的叶片为原料，经研磨工艺加工而成的微粉状茶产品。这是国标GB/T 34778-2017《抹茶》中对抹茶的定义。
虽然很拗口，但也算是把抹茶的特征都描述了出来。其实抹茶的本质仍然是茶，只不过经过特殊的栽培和加工工艺罢了。
现在人们常说的喝茶一般指饮用冲泡片茶的茶汤。讲起片茶和抹茶的区别，那就很有趣了。
抹茶茶树需要遮阳覆盖
普通的茶叶在茶园自然生长，成熟采摘即可。抹茶则不同，抹茶茶树要在采摘前20~30天进行关键性的茶树遮阳覆盖，而覆盖让茶树产生了很多变化，最直接的作用就是减少了直接光照，加速植物体内叶绿素的合成和积累，让叶片更加的碧绿和油润；另外遮光覆盖也有利于茶叶叶片积累更多以茶氨酸、β-檀香醇为代表的有特殊香味的有机物，同时还减少了儿茶素（导致茶叶苦涩的主要成分）的形成。简言之，抹茶和片茶相比，不仅少了苦涩味，还加强了色和香。
片茶和抹茶第二大区别就是加工工艺，其中最显著的特点就是片茶采用炒青，而抹茶采用蒸青。在蒸青过程中，茶叶中的顺-3-乙烯醇、顺-3-己烯乙酸酯和芳樟醇等有机物大量增加，并产生大量的α-紫罗酮、β-紫罗酮等紫罗酮类化合物，这些化合物构成了抹茶特殊的香气和口感。
所以，遮阳覆盖并经过蒸汽杀青的茶不但香气特殊，色泽翠绿，味道也更加的鲜美。
早在2016年安徽好事食品有限公司负责人就和安徽省农业科学院及安徽农业大学茶与食品科技学院共同组建了抹茶品种选育课题组和终端配方研发课题组，旨在选出更优质更适合国人口味的抹茶。好事抹茶立足大别山，选用六安瓜片为原料茶。六安瓜片是国内唯一无梗无芽的绿茶，选用六安瓜片制作抹茶有两大先天优势：一方面因为无梗，减少了抹茶的苦涩味，大大提升了抹茶的细腻口感；另一方面因为无芽，叶绿素含量占比更高，香味化合物积累更多，在“色”和“香”上更胜一筹。
抹茶的好
其实讲抹茶的好，单单从色、香、味去阐述还不够全面。人们在品茶时，如果片茶茶汤叫“饮”，那抹茶叫“吃”最贴切不过了。说抹茶的好处，不如说说“吃茶”的好处。
茶叶本身含有极高的营养成分，但是茶叶里真正溶于水的部分不到35%。饮用片茶时，大量不溶于水的有效成分都被人们当作茶渣扔掉；而抹茶不存在茶渣，冲调后几乎可以100%被饮用。
挑选几个典型的成分来加以对比。首先就是叶绿素。叶绿素是天然的解毒和抗病良药，能提高人体免疫力，这也可以理解为什么很多人就餐的时候总忍不住点几盘“绿叶菜”了。虽然遮阳覆盖只是让抹茶的叶绿素含量比普通绿茶多出2~3倍，但是叶绿素不溶于水，所以饮用片茶茶汤基本和叶绿素无缘了。
其次便是同样不溶于水的膳食纤维。抹茶含有大量的膳食纤维，它们能够促进肠胃蠕动，预防久坐便秘，是久坐人群，例如学生、上班族等的不二选择。
因为溶解度的问题，从提神效果看（咖啡因），一杯抹茶相当于3~4杯绿茶；从综合营养上做对比，一杯抹茶里的营养成分超过30杯绿茶。
笔者曾于去年因公出差日本。所拜访的日本企业，几乎都用抹茶作为招待饮品。据说，在日本，有尊贵的客人到来，或者在比较正式的场合，都会用抹茶作为招待饮品。闲聊时多次谈及抹茶，能感觉到抹茶文化已经深深地刻到日本人的骨子里，他们认为抹茶可以提高免疫力并能延年益寿，是茶最适合的饮用方法。
作者：谢尚臻
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