在现今的社会，人们的生活越来越好，在吃穿问题上不像以前一样紧巴巴的，毕竟对于当时的人们来说，吃得饱穿得暖就已经很不错了。但是，在这个时代生活的我们仔细观察的话，会发现，人们对于吃的追求，从早前能吃饱，转变成了吃得好，又慢慢变成了吃得好又吃得健康。
毕竟，很多食物虽然味道极佳，但是对于身体来说是很不健康的食物。在这种大背景之下，人们的目光就不自觉开始往健康又美味的食品上靠拢，而食用菌也慢慢走进了人们的视线。食用菌，味道鲜美，有的尝起来会有肉质的感觉，再加之多数食用菌的活性成分对于人体来说是非常有利的成分，所以食用菌在市场上所占的份额也逐年增大。
今天，我们就来说说市面上常见的一种食用菌——金针菇。我们在做火锅，做烧烤时，金针菇是常用菜，而且金针菇的味道鲜美，价格也较为划算，所以深得多数人的喜爱。
当然，金针菇除了这两个优点之外，还有一些别的闪光点。从分类学上来说，金针菇是担子菌门层菌纲伞菌目白蘑科金针菇属，含有8.87%的蛋白质，粗纤维也高达7.4%。常食用金针菇可以达到抑制血脂升高、抵抗疲劳等功效。除此之外，金针菇的赖氨酸含量非常高，可以促进儿童的智力发育，所以也有"增智菇"的美称。
我们今天在餐桌上食用的金针菇，是经过驯化后的金针菇，其实金针菇在野外的模样和我们看到的模样很不一样，菌伞也会更大一些。可以说，金针菇是目前驯化的非常成功的一个品种，而且培养起来不困难，所以目前被大规模进行工厂化栽培。那么，金针菇又是如何进行工厂化栽培的呢？就让我们一起来看一看吧！
- 填充配料
工厂化生产的第一步就是做好金针菇栽培的配料。目前配料的配方有很多种，此处只拿一种用来举例。首先要做的是填充主料，以30.2%玉米芯、5.8%的甜菜渣、8%的棉籽壳为主料，混合均匀，然后加上33.6%的米糠、5%的啤酒糟、5%的大豆皮、6.7%的麸皮、3.4%的玉米粉为营养料，最后用0.5%的碳酸钙、1.8%的贝壳粉来调节Ph即可。
经过多次试验，该种配料的成本低，生产出的金针菇产量较为稳定，质量也高。但是要注意的一点是，在夏季生产时这些材料可能容易腐败，所以pH调节剂的用料应适当增加。生产前要保证配料新鲜，没有异味，无霉变、结块和虫蛀，而且要混合均匀，保证色泽一致，其他杂志的含量也要控制在3%以内，总配料的含水量控制在10%~14%。
- 拌料
拌料也是非常重要的一个步骤。拌料时要先加粗料，如玉米芯、棉籽壳、甜菜籽等，再加细料，如玉米粉、米糠等，最后再加上pH调节剂。拌料时先干拌10~15min，然后加上水温在15℃~20℃的水静止10~15min分钟，湿拌50~70min。最后保证培养料的含水量在65%左右，pH在6.6~7（中性）即可。
- 装瓶灭菌
拌料完成之后就可以进行装瓶了。将培养料装入培养瓶当中，用打孔器打上5个孔，打孔后保持料面平整，孔洞清晰。装瓶结束后就要进行高温灭菌，在温度达到123℃，压强0.02MPa的环境中灭菌200min，排气的时间要超过30min。
- 冷却接种
灭菌后要奖其放入放冷室冷却12h，冷却的地方要保持清洁卫生。冷却之后可以进行接种。接种环境可选在无菌工作室，菌种为液体菌种。每瓶接种25~30ml液体菌种。
- 发菌
接种后将培养瓶放入14~16℃的培养室培养（因为金针菇是低温菌种）。培养室的二氧化碳浓度保持在2500~3000 mg/kg，空气的相对湿度保持在70%~80%。培养室注意温度，温度不能超过18℃，若温度高于19℃，那么出菇的品质较差。温度超过了22℃以后，很难出菇，会大大降低产量。发菌的时间有22~24d。
- 搔菌
发菌以后，即22d以后，就可以进行搔菌了。因为在培养过程中，培养瓶上部的部分菌丝已经老化了，水分也开始散失，最后会形成一层膜状的菌皮。这一层菌皮如果过厚，就会阻碍出菇，延长栽培时间。所以，在这时我们就要进行搔菌，用菌刀搔掉老菌皮。搔菌的过程中，使用的菌刀每隔一小时就要用75%的酒精进行一次消毒。搔菌后要保持料面的平整，瓶壁上没有粘连，且每瓶要补上水温不超过18℃的水30~35ml。
- 摧蕾
进行搔菌之后，就要把菌瓶移到出菇房。出菇房前3天的室温要保持在16℃，二氧化碳的含量保持在2000mg/kg。移入后待菌丝布满再生菌丝后，就要再次改变室温，将出菇房的温度降低到14℃，光照强度也要改为300lx。形成原基后，降温至12℃，空气相对湿度提高到85%~90%，二氧化碳的含量提高到3000mg/kg左右，撤掉光照。虽然空气湿度提高了，但是在这个过程中要避免料面出现积水的情况，如果积水，后期出的子实体就容易腐烂变质，或者出现黑心菇，降低金针菇的价值。料面形成菇蕾且菌柄长度长到1mm左右时，再次降温，降到10℃左右。菌柄长到1cm时，降温至8℃，空气湿度调低到75%~85%，二氧化碳浓度提高到4000mg/kg左右。
子实体慢慢长的粗壮，菌伞也开始张开，温度就要调到6℃，为后期菇体整齐生长做好铺垫。
- 套片出菇
过了菇蕾抑制期，就要给菇体进行定型套片。套片的工具可反复使用，套片后的菌菇可以向上生长，长出好的菌型。
套片之后要进行出菇管理，这个时期也是金针菇生长最快的时期。此时的菇房温度降低到5℃，二氧化碳含量再次提高至7000mg/kg左右，在黑暗的环境中培养。后期可根据菌菇的菇盖和长势适当更改光照情况，让金针菇生长整齐。等到菇盖的直径达到0.8~1.2cm，菌柄也长到15cm~17cm时，可进行采收。采收玩的金针菇按照等级进行包装，就完成了金针菇的栽培。
目前，金针菇的在陪时间短，成本低，培养设施也逐渐做到了智能化，所以栽培金针菇的厂商也越来越多。在家里想养金针菇，也可在网上购买材料，根据说明进行培养。
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