酥锅是啥？酥锅是鲁中的一款美食！用料广泛制作简单，只要你会做饭，看过我的分享一定能制作出她的高仿版。
在山东的博山做酥锅叫博山酥锅！出了博山叫淄博酥锅！出了山东叫山东酥锅！当然如果有一天走出国门，就叫中国酥锅。要说她唯一的缺点是她没有四川火锅那么出名吧。
关于酥锅的发源地公认的是鲁中淄博市博山，常在网上看到关于酥锅谁是正宗、怎样做正宗云云。其实一款美食本不应该有地域、正宗之分。一款美食广为大众接受、传博才是她存在的理由。
茶傻子做酥锅不放鲅鱼，因为家人不喜欢吃鱼，傻子做酥锅没有章法，今年制作酥锅放的配菜见下图：绰过水的猪蹄一盆；绰过水的五花肉一盆；白莲藕一盆；大白菜一盆；冻豆腐一盆；寖泡三天绰水并且用老陈醋搓洗好的海带一盆（最关键的一点是海带干必须泡发三天，多次搓洗才好吃）葱姜一盆适量；再加酱油1.5斤、老醋三两、高度白酒二两；食盐、红糖咸淡根据个人口味添加，调料包只放花椒一两，所有食材分层装锅大火烧开，小火慢煮四个小时，以咸香略甜适口酥烂，软糯者为上品。
当然快过年了就要乐一乐，讲一个在鲁中流传已久关于酥锅过年的笑话：话说本地有位富商过年要去京城看望老首长，想了半天不知带啥礼物好，最后灵机一动请星级酒店的大厨给做了个酥锅，用棉被连锅一起包吧包吧，八百里加急开车当晚送达老首长的餐桌上…老首长吃过后连连夸奖富商：这是从哪弄来的这锅热呼呼的咸菜，别说，还挺好吃的，以后再来，啥也不用带，弄锅咸菜就行…
1.绰好水的猪蹄。
2.绰好水的五花肉。
3.洗净切片的白莲藕。
4.洗净切好的黄心大白菜。
5.沥干水分的冻豆腐。
6.泡发三天后多次搓洗切块的海带干。
7.洗净切好的黄姜和大葱。
8.酱油、醋、高度白酒。
9.所有食材用大白菜叶围边装锅。
10.成品出锅装盆，上桌时再逐一分盘。
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