夏天，真是吃什么都不香了，买菜真是让人头疼，鱼呀肉呀，一点都吃不动，昨晚整理冰箱，还扔了一大坨有味道的肉呢。
倒是感觉越来越喜欢吃豆腐了，清清爽爽的，怎么做家里人都爱吃，不过这大夏天里，什么麻婆豆腐呀、红烧豆腐呀，红艳艳的一看就让人害怕，今天给豆腐找了个新搭档，滑嫩、鲜香，色泽淡雅，最适合夏天了，双重鲜美，加倍的诱惑，一上桌就成功地吸引了孩子的目光，一口一个，吃得停不下来呢，到最后，碗里剩下的汤汁都没舍得丢，用勺子舀着拌饭，真的是太美味了，孩子一连吃了两大碗，直呼这个菜太好吃了。
豆腐是补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。豆腐营养这么好，价格又便宜，真是要多吃。
到底加了什么?让孩子如此喜欢？其实呀，也不是什么高大上的食材，端午节包粽子剩下的几个咸蛋黄，是这道菜的精髓，咸蛋黄含有丰富的不饱和脂肪酸和氨基酸等营养元素，对人体益处很多，不过毕竟是蛋黄，还是不宜多吃，一天一两个为宜。咸鲜入味的咸蛋黄包裹着嫩白的豆腐块，更能突出豆腐的嫩，口感特别好。食材：嫩豆腐1盒 咸蛋黄6个 毛豆50克 香葱10克 姜 几片 鸡汤20克 胡椒粉小半勺 盐适量 水淀粉适量 油2勺
过程：
食材都准备好，毛豆选带壳的，自己剥更新鲜，毛豆是这个季节的应季蔬菜，毛豆既富含植物性蛋白质，又有非常高的钾、镁元素含量，维生素B族和膳食纤维特别丰富，夏季吃毛豆还能预防因为大量出汗和食欲不振造成营养不良、体能低落、容易中暑等情况。更值得一提的是，嫩毛豆的膳食纤维含量高达4.0%，比芹菜还高出一倍，为蔬菜中的纤维冠军。毛豆在整个生长过程中不用施肥和洒农药，是一种非常安全健康的食材。
咸蛋黄使用煎先处理一下，将它放入蒸锅，水烧开后蒸3分钟即可，处理起来非常简单
将蒸熟的咸蛋黄放入碗里，趁热用调羹压成粉末状，不用太细，稍微带点颗粒状口感反而更好。
烧开一锅水，将毛豆放入开水锅中汆烫熟后捞出来沥干水。
锅中放油烧至七成热，能看到轻微油烟的时候，将事先切好的姜末放进去爆香。
转小火，倒入咸蛋黄，翻炒至出泡，有了姜香的油，能够让蛋黄味道更佳。
沿着锅边淋入鸡汤，稍微搅拌几下，撒入胡椒粉和大约300毫升的清水，煮开
做这道菜最好选用盒装的豆腐，更鲜嫩。
顺便告诉大家一个打开盒装豆腐的好方法：先将盒装嫩豆腐连盒子一起倒扣在桌面上，将盒子上面四个角剪开一小道口子，轻轻晃动下盒身，让空气进入盒子里，将底部剪开，直接在盒子里将豆腐切成正方形块，盒装豆腐这样取出来，桌子上干干净净，一滴水都没有，太方便了。
将豆腐块倒入锅里，炖煮约7分钟左右
将毛豆倒入锅里，用铲子轻轻推匀，不要翻炒，以免将豆腐炒碎。
根据口味加入适量盐调味后，转小火，沿着锅边淋入水淀粉勾薄芡，出锅后撒上葱花拌匀即可。
零失败秘籍：
1、这道菜要用豆腐的鲜滑软嫩，衬托美味的咸蛋黄，显然，盒装的嫩豆腐要比北豆腐以及鸡蛋豆腐更合适。
2、由于这道菜使用了咸蛋黄，姜的用量可以酌情增加一些，它的香气和咸蛋黄正好呼应。如果没有咸蛋黄，用煮鸡蛋的 蛋黄冒充下也是可以的，尤其是给较小的孩子吃，比咸蛋黄更健康。
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