文 | 米粒妈 （公众号 米粒妈爱分享）
米粒姥姥小区有位阿姨，因为吃了一颗梨，居然感染了镰刀霉菌感染，引起肺水肿，差点没命。
这把米粒妈吓坏了，难道梨子有毒不能吃吗？
仔细打听才知道原委：原来阿姨家的梨子有一半烂掉了，阿姨削掉烂掉的那半，吃下去好的那部分，结果还是出了事……
家里的水果、蔬菜，有的坏掉一半，很多人的做法跟阿姨一样，削掉坏的一半，剩下完好无损的继续吃，可是这样真的没问题吗？
医生跟阿姨说：“水果只要出现小部份腐烂，就会滋生镰刀霉菌，这种霉菌会顺着血管入侵肺部，造成肺水肿，如果再晚点送医，甚至可能丧命。”
所以，烂掉的水果都不能吃了吗？基本上有问题的水果可以分成4种：
- 碰伤的水果
其中，最常见的其实是碰坏的水果，可能在采收、运输、贩卖的过程中不小心有了碰撞，所以把本来一个好好的水果撞坏了。
这样的碰撞会在水果的表面造成破损，让水果中的多酚类物质氧化成为深色的醌类物质，使得碰伤的地方形成褐色的产物，于是水果就会变软、变黑。
这种属于物理性质损伤的水果，只要在细菌在在碰坏的地方大量滋生前，冲洗干净，把碰坏的地方切除，基本上吃了不会有什么事，里面的营养素也还是有的。
- 冻伤的水果
有些人会习惯把所有的蔬果都一股脑放进冰箱冷藏保存，可是像香蕉这种热带水果，如果放进冰箱里面，时间一长，就会发生严重的冻伤。
低温导致细胞损伤，使香蕉中的多酚物质聚合成黑色素，导致香蕉变黑，但果肉仍完好。
基本上冻伤跟碰伤虽然成因不同，但都属于细胞破损，如果没有细菌、霉菌污染，除了卖相、口感差一点，还是可以安心食用的。
只是水果一旦细胞损伤，很容易变成细菌、霉菌繁殖的破口，水果的营养素同时提供了致病微生物绝佳的生长繁殖环境，所以一定要尽快吃掉。
- 发霉的水果
跟碰伤、冻伤的物理性损伤不同，发霉的水果基本属于无力回天的化学性损伤。
也就是说，如果水果发霉了，绝对不是切掉发霉的部分就好。
发霉的水果影响的不只是水果表面长白毛，或是长绿斑的部位；眼睛看不见的细菌早已深入果肉内，而且产生的毒素很可能已经扩散到整颗水果。
所以就算把发霉的部分挖掉，只吃其他部分，还是一样会把毒素吃进肚子里，轻则引起肠胃炎、拉肚子。
严重的话可能导致肝、肾、神经等受损，长期食用还会提高罹患癌症的风险。
所以如果水果发霉了，最安全的处理方式是，整颗丟掉！
要特别注意的是，多数的水果发霉时，霉菌会长在表面，可以很明显就看到。
但是苹果是从芯开始发霉，需要切开才知道，所以吃苹果的时候最好不要洗一洗就整颗拿起来啃，先切一半，确定苹果芯是好的才可以吃。
- 已经散发出酒味的水果
除了上面三种外观上就能看出有问题的水果，还有一种水果，外表看起来很正常，可是吃起来味道怪怪的，似乎带着一股酒味，比如放得比较久一点的梨子、猕猴桃、荔枝、苹果……
这是因为水果在保存的时候，可能因为缺氧，转而进行无氧呼吸，把水果内部的醣类转变成酒精，所以才会闻到一股酒味。
那这种水果能吃吗？
水果发酵了，很有可能连同其他有害的致病菌一起在水果里面生长，所以这样的水果，最好跟发霉的水果一样，丢进垃圾桶比较安心。
说完了水果，米粒妈再整理这几种常见容易长芽的食物。
- 土豆长芽：不可以吃
发芽的土豆芽眼周围以及变绿色的部位，含有大量的龙葵硷，这种物质不但有毒，而且不会因为烹调时加热而分解。
就算去除掉发芽的部分，再烹调加热，其余部分的龙葵硷还是少量存在，仍有中毒的风险。
吃了发芽的土豆，轻则会有上腹部灼烧感或疼痛感、剧烈恶心、呕吐、腹泻等食物中毒症状，也常会有头晕、头痛、意识障碍、呼吸困难等症状。
严重者还可能因为心脏衰竭、呼吸中枢麻痺，导致死亡。
所以一旦发现土豆发芽了，就应该整颗丟掉，不可以吃了。
- 红薯长芽：可以吃
红薯发芽后并不会像土豆一样产生毒素，只要将长出的芽去掉，还是可以吃的，不会发生中毒。
但是，红薯长芽后营养和水分都会大量流失，吃起来不但口感不好，营养也会大打折扣。
- 芋头长芽：可以吃
芋头还长在田里时，其实就已经长出枝叶，所以芋头发芽并不用担心，可以放心食用。
- 胡萝卜长芽：可以吃
胡萝卜放久了会发芽，但不会产生毒素，所以可以安心吃。
只是如果胡萝卜发芽，营养会全部集中到发芽的地方，所以甜度跟营养价值都会降低。
- 大蒜长芽：可以吃
大蒜在室温下保存很容易发芽，这样的“二次发育”会消耗掉一部分大蒜的营养，也会让大蒜变得萎缩、干瘪，影响口感，但是并不会产生有毒物质，可以放心吃。
而且大蒜发芽成蒜苗后，蒜苗所含的抗氧化物质、含硫化物量可是比新鲜蒜头都还高。
- 生姜长芽：可以吃
很多生姜买回家时就已经有芽眼，这样的生姜通常内部肉质干瘪、纤维粗糙。而只要水分、温度适合，生姜就会持续发芽。
发芽过程虽然不会产生毒素，但也会消耗掉本身的营养物质，所以营养成分会降低。
要特别注意的是，如果切开生姜之后发现内部有腐烂，就绝对不能吃了，因为这代表已经产生黄樟素这种毒素，可能导致肝细胞变性、坏死，并诱发各种肝病。
- 花生长芽：一定不要吃
花生脂质含量高，发芽后长出来的花生苗清新可口，本身花生芽是没有问题的。
可是，长芽的花生一般都是存放了有些时间，这样的花生常常已经滋生霉菌，产生具有强烈致癌毒性的黄曲霉素。
所以，长了芽的花生一定不要吃。
好啦，今天的分享到这边，米粒妈最后再给大家划个重点：
- 表皮损伤的水果不要买，有损伤的水果容易被霉菌、细菌污染，整颗水果很快就坏了；
- 水果要吃之前再洗，因为水果洗过容易坏，要吃多少洗多少；
- 吃苹果一定要先切开，确认芯没有坏掉才吃；
- 市售已经切好的水果最好不要买；店家可能将已经坏掉的部分削掉，再切块盒装。如果想省事儿，尽量挑选现切的，看得到比较放心，而且水果从切开后营养就开始流失了，所以切好越久，营养流失越多。
还有一件事米粒妈（个人微信号mlm728）强调过好多次，市面上卖的鲜榨果汁，也不要孩子喝。
很多水果都是用“过度成熟”的水果，除了价格比较低以外，甜度也比较高，但这样的水果，可能已经开始滋生细菌了。
还有许多水果可能部分发霉了，就算挖掉后，拿来榨成汁，里面的毒素还是完整地保留在果汁里。
还有的不良商家，根本就是用烂果子做的果汁。
大家如果要给孩子喝果汁的话，最好的做法就是自己在家用鲜果榨，市售的那些果汁，质量真的没法保证。
周四晚上的直播大家都看了吗？
米粒妈第一次尝试直播，真的是太太太太太激动太太太太太开心了，直播完，我还和小伙伴们一起复盘到凌晨2点多，回到家倒头就睡已经到凌晨三点了
虽然很辛苦，但看到大家那么高的热情，看到大家都这么信任米粒妈，再辛苦也值得
早上9点，米粒拿着上周五学校新发的练习册进来找我：“妈妈，陪我做会作业吧。”
我深吸一口气，克制住了仰天长啸的冲动，看了一眼米粒手里拿的是数学练习册，赶紧踢了米粒爸一下：“快，数学还是你比较擅长。”
我是不是很机智？
不说了，继续给大家找好东西去了~
作者简介：@米粒妈爱分享（欢迎关注哦），美国海归、原500强高管麻麻一枚，专注于0-5岁宝贝的科学养育、英文和数学启蒙，以及全世界的新奇好物推荐，欢迎关注！（5-12岁宝妈请关注：@米粒妈频道）
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