气温逐渐升高，
“酸”味美食也将登上C位。
近日，
#用辣椒拌水果是种什么体验#
微博话题登上全国热搜榜，
各地网友们纷纷@广西人民
想要解锁水果新吃法……
广西人表示
广西地处低纬度，
常年保持较高气温，
每到夏日犹如身处蒸笼，
闷热的天气里，
来一口酸、甜、咸、辣的美味，
怎一个爽字了得~
图/@singing_雷
何以解暑，
唯有开胃爽口的“酸”。
“老板，我要些杨梅和李果，再多放点辣椒盐。”南宁市七星路一巷巷口的小摊前，一名顾客对着摊位老板说。
摊位上摆放着几排透明的罐子，里边分别浸泡着杨梅、李子、芒果、杨桃等水果，揭开罐顶的封盖，一股特殊的酸味立刻钻入鼻腔，让人一闻便欲罢不能，这就是广西的特色小吃之一——“酸嘢”。
酸嘢摊在广西的街头随处可见。图/图虫·创意
酸嘢，又名酸野，也称酸料、酸品，它是继螺蛳粉后又一具有代表性的广西特色小吃，主要采用已成型但未成熟的时令果蔬，配以白糖、酸醋、辣椒等腌制而成。
参赛作品：玉林城隍酸料
在广西街头巷尾的小吃摊，它占有一席之地。
溯其来源，尚未有确切的文字记载；究其做法，大体上倒有桂南、桂北两派之分，桂北以腌制时间长、辣烈、酸浓、品陈为特色，桂南以生冷、 新鲜、淡酸、微甜、带辣为特色。
参赛作品：古砦酸
在广西有句俗话，“英雄难过美人关，美人难过酸嘢摊”，无论摊位大小，只要有坛子，万物皆可酸。
使用靖西酸腌制的酸嘢。图/汇图网
根据腌制酸嘢的原料，可以分为萝卜酸、芒果酸、苹果酸、菠萝酸、番石榴酸、木瓜酸、荞头酸、莴苣笋酸、姜芽酸、鱼腥草酸、豆角酸、山楂酸等等；
根据腌制容器区分，用大盆腌制的称为大盆酸，用坛子腌制的称为酸坛酸；
根据腌制种类区分，用水果腌制的称为水果酸，用蔬菜腌制的称为蔬菜酸。
直接加醋腌制的酸嘢。图/汇图网
南宁的酸嘢摊上，各式各样的酸都有，让你一次酸个够。供图/图虫创意
老式的腌制酸物的坛子，凹槽处倒上一点水，密封效果超好。图源/网络
用一根竹签挑起一块酸嘢，再随意蘸取辣椒盐，酸、甜、咸、辣与脆生生的口感便在舌尖相遇，碰撞出具有广西味儿的“酸”。
DIY 教你做“酸嘢”
制作酸嘢，一般要选择比较生的蔬果，过熟的果蔬太软，腌制后失去了酸爽清脆的口感，五六分熟的果蔬再适合不过了。
将选好的蔬菜或水果洗净，切成小块，撒盐抹匀腌制半小时左右，果蔬中的水分析出后，其中的酸涩也就去掉了。最后根据个人口味，加上白糖和椒盐拌匀，美味的酸嘢就可以开吃了。
这一种方法大部分水果类酸嘢都适用，例如青木瓜、番石榴、青李子、青芒果、黄瓜、杨桃等。也有部分酸嘢需要加白醋，如萝卜酸、椰菜酸、刀豆酸、仔姜酸等，
把白糖、白醋按比例调配成酸醋汁，再把用盐腌好的酸物倒进酸醋汁里浸泡2个小时后即可食用。
无人不识酸
在广西，到处都是“柠檬精”。
在广西，不同地域有不同风味的“酸”。
比如广西十大经典名菜之一——南宁武鸣的“柠檬鸭”；“非遗美食”中街头小吃代表者——宾阳的“酸粉”；还有贺州的“牛肠酸”，贵港桂平的“酸槽大肠”等等……
广西人对“酸”的热爱，可见一斑。
贺州的牛肠酸。
柠檬鸭中的柠檬一定使用腌制后柠檬。
在广西，苗族、瑶族、侗族等大多数民族都有食酸的饮食风俗。
以侗族为代表，最出名的是酸鱼、酸肉和酸鸭子。侗家人做酸主要分三个时节，农历七月半做酸鸭，八月十五做酸鱼，春节前做酸肉、酸鸭等。
侗族人腌制酸鸭，要先把蒸熟的糯米饭放凉，再与辣椒面、花椒和食盐等混合，然后均匀涂抹在鸭肉上，进行自然发酵。摄影/严跃新
腌制好的酸鸭酸肉先挂起自然发酵，然后再封坛。摄影/严跃新
酸肉酸鸭酸鱼宴，不管存放多久，还是那个熟悉的酸味儿。摄影/严跃新
苗家地区的酸食则以红白酸最为经典。
白酸汤又叫清酸汤，用淘米水或者米汤酿造，糯米水更佳。红酸汤则是将毛辣角，即西红柿放入腌坛中发酵而成。红酸汤制成的酸汤鱼尤其开胃，饭前喝一碗酸汤鱼，保证让你胃口大开，吃嘛嘛香。
红彤彤的红酸汤，看着就十分有食欲。图源/网络
如果有机会，你一定要去崇左尝一尝广西桂菜名宴——壮族酸粥宴。
酸粥是当地一道最家常不过的美食，它既可以当主食，又可以是调味菜。外地人闻到发酸的粥，可能会下不了口，虽说众口难调，但酸粥的口味可以自己定义，喜欢吃辣的可以往里加上辣椒，嗜甜的可以加糖。
当你接受了这种酸味在口中慢慢散开，回味起来更加酸爽。
崇左扶绥酸粥宴。
广西的酸无处不在，上至鱼肉、下至果蔬，无物不酸，就连各种调配料，也离不开酸。
不管是酸辣、酸甜、酸咸，总有一款酸进你的心里。
在备受关注的
2022年“广西美味”大家评线上评选活动中，
也有不少 “酸”味美食作品跃入大家视野。
贺州市昭平县选手制作的“桂江鱼腌制酸鱼”、玉林市兴业县选手制作的“玉林城隍酸料”，还有崇左市扶绥县选手制作的“酸粥斑鱼锅”……
各路高手使出美食绝活，各式各样的“广西美味”让人目不暇接。
参赛作品：马峰酸梅凉粉
参赛作品：壮乡酸笋闷鸭
参赛作品：桂江鱼腌制酸鱼
除了“酸嘢”，
你身边最接地气、最受欢迎的
美食菜品是什么？
你身边口味地道、广受青睐的
壮乡美食是什么？
人间烟火气，最能抚人心，快来分享您心中八桂大地独有的味道吧！↓↓↓
延期通知
为让更多的“广西美味”得以展示，应广大参评者要求，预留更多时间准备参评作品，经研究，“广西美味”大家评线上评选活动报名推选时间延长至2022年5月9日。网友投票、专家评选、公布结果、活动延展等环节顺延。其他不变。
参赛作品可通过广西新闻网 2022 年“广西美味”大家评官方活动专题 “ 我 要 报 名 ” 通 道 （点击文末“阅读原文”进入通道）进行填报，在线填写相关信息及上传相应材料。快快上传您的作品吧，期待您的参与！
再看一下
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