山西面食历史悠久，可考有2000多年的历史。我的天，好长时间！
面条，它以前可不叫这个名字，在历史的演变中它的名字可是多种多样。
东汉称为"煮饼"，魏晋名为" 汤饼 ";南北朝" 水引 ";而唐朝叫" 冷淘 "。山西面食种类繁多，原料为小麦粉、 高粱面 、 豆面 、荞面、 莜面 做成，品种为 刀削面 、 拉面 、圪培面、 推窝窝 、 灌肠 等。有据可查的 面食 达280余种。
面食名称推陈出新，因时因地而异，俗话说娇儿宠称多，面食众多的称谓与名堂，正说明山西人对它的重视和喜爱。山西面食种类繁多，一般家庭主妇就能用小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面做成数十种的面食，如刀削面、拉面、圪培面、推窝窝、灌肠等。到了厨师手里，更被舞弄得花样翻新，让人 目不暇接 。有据可查的面食在山西就有280种之多。 一般家庭妇女能做几十种，到了厨师手里，更是花样翻新，达到一面多样、一面百味的境界。
“天下面食，尽在三晋”，山西面食从远古走向今天，也从 黄土高原 走向全国，走向世界。山西面食，不仅是中华民族饮食文化中的重要组成部分，也是世界饮食文化中的一朵 奇葩 。
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