你真的以为快餐米线用的是新鲜大米吗？其实并不是。反而大多厂商的大米，都是存放了好几年头的大米。
有一股米糠味的陈米，有人可能会觉得这是商家利欲熏心，在以次充好，欺骗消费者。其实与你想的恰恰相反。用陈米所做的米线品质才会更好。
优质米线用的大米要求直链淀粉含量大于20%陈米比新米更符合这个标准，挑选后的大米先进行清洗用自动搅拌机搅拌大米和水
去除泥沙和杂质，随后开放闸门去掉多余的水，静置一小时左右，淘好的米就可以放进碎米机了。静置后的大米放进碎米机粉碎成米糊
按照一定比例兑入凉水，以保证米糊有足够的粘性。使用吸水泵将米糊装袋，工人会使用千斤顶对米糊包装袋进行挤压，挤出多余水分。
经过两三天的时间，水分蒸干只余留块状的米糊，接着工人会将块状米糊放进机器塑形成圆柱形，经过高温蒸粉处理后，凝固成粉皮，这样处理后的粉皮不易粘条，韧性较好，这些粉皮会被放在吹风机下进行降温处理。之后再将粉料连续均匀的放入搅拌机中搅拌5～10分钟就会从出料口被挤出来并投进挤压机中挤成宽长条。通过机器挤压可以使每一块大小均匀相等，方便后续加工。
然后就到了挤丝工序，挤丝后粉料才会变成米丝，粉料在筒内被高温加热从小孔里挤出，挤出的粉丝粗细均匀、光亮平滑、有弹性。被挤出来的米线会放在筒内一圈一圈的盘起来，这些米线还要在进行一次高温处理，蒸发内部的水分，这样才能让粉丝干燥均匀、以便延长保质时间并确保卫生无菌。
干净的米线来到了冷却阶段，米线会在专用的仪器内进行冷却，因为如果米线散热不充分就很容易粘在一起，这个过程也不能让米线降温过快，否则会出现米线表面温度过低，内部温度高，从而产生气泡粉。降温后的米线会被工人整齐切断，摆放整齐后低温静置12～14小时进行老化处理，老化时间根据环境温度、湿度的不同而不同。
最后就是包装环节，工人们会检查米线是否有不及格的米线并筛选出来，之后将完好的米线进行装袋。
现在被大面积推广的米线制作工艺都是直接用大米磨粉后使其糊化成型的“干浆米线”这种米线保质期长，方便运输贮藏，干浆米线筋骨硬、入口爽滑，用时将米线放进锅内烫熟，并根据每个人的口味添加不同的食物使其更加美味。传统制作精良的米线，不仅耐煮不烂而且爽口滑嫩，另外米线的人制造工艺不同导致米线的形状也有所不同。总共分为四大类，分别是普通米线、精致干米线、方便米线、保湿鲜米线。这些不同类型的米线吃法也是不尽相同，可以说各有各的优势和劣势，这一点也取决于食用人群的喜好，这就是米线的制作工艺了。
