超市里面那些粉类是不是看起来头痛，我经常看到有很多淀粉
小苏打、面粉什么的，关键是所有粉类还分了很多品种
我真的是不明白有什么区别，买的时候真的是无从下手
所以研究了一下，给大家分享一下我的成果~
这个应该是炒菜，勾芡，腌制时用得最多的，不过大部分时候是买那个用那个，也没有去区分，但是不得不说不同淀粉做出来的菜，口感、色泽都不一样，所以不要小瞧了淀粉再美食里面的作用
木薯淀粉黏性比较高，容易煮熟，煮好后呈透明颜色状态，本身没有什么味道，冷却以后变得有嚼劲富有弹性，它就是之前风靡全网的网红淀粉！因为它可以做珍珠、麻薯、芋圆等，跟奶茶很配哦~
红薯淀粉跟木薯粉差不多，就是颜色比较深，吃起来比较有口感，更适合油炸，做酥肉、煎豆腐、天妇罗等等油炸的
玉米淀粉黏性不是很高，韧性也不是很强，跟上面两款淀粉比起来，稍微弱了那么一点，但是它更适合爆炒、勾芡、腌制、嫩肉、挂浆等
土豆淀粉属于比较细腻的那种，颜色偏白，口感做起菜来很爽滑，做勾芡腌制肉比较不错，腌制肉是真的嫩滑
这个真的要区分一下，不然做出来的东西真的很拉跨，相当影响口感
低筋面粉就是筋度低的面粉，蛋白质含量低，颜色偏白，手抓容易成团，延展性弹性比较弱，适合蓬松酥脆口感 的西点，饼干、蛋糕、曲奇等
中筋面粉这个就是介于高筋和低筋面粉之间的，适中，适合中式糕点，面条、面皮、包子等
高筋面粉含有蛋白质比较多，筋度高，也可以拿来做面包（有嚼劲的那种面包）披萨，点心这些的
但是现在面粉包装上面都有写面包粉、馒头粉这些的，方便日常生活的我们进行挑选，但是对于专业酒店、中餐馆再面粉上挑选就比较有考究了，专业的烹饪需要专业的面粉
以上两款粉类，淀粉、面粉应该是平常用得最多的，也是买的时候最容易懵的，看完了希望对大家有帮助，也欢迎大家补充哦~
我是小鹿，爱咖啡，爱美食，更爱生活
,
