本期导读：今天才知道，“东坡肉”做法原来这么简单，别再错过了
春天到了跟大家介绍一个慢工出细活（细火慢熬）的传统菜肴。据说发明这道菜的人，就是想吃猪肉想疯的苏东坡。而执行这道菜的厨师，好像是听错了文人那些文绉绉的话，不小心给做出来的。总之，东坡肉就是一道好吃、故事又好玩的功夫菜。今天我也是才知道，“东坡肉”的做法原来这么简单，你别再错过了！现在就来看看到底怎么做这道东坡肉吧！
「东坡肉」
差不多需要这些材料：
五花肉一大条、青葱一把、姜片适量、贰砂糖2大匙、绍兴酒200ml、酿造酱油100ml、八角1颗、水适量
「东坡肉」差不多是这么做的：
Step 1.汆烫切割定型
东坡肉的特征是块大骰子的立方肉，皮要有点Q劲，肉要软嫩，肥瘦相间却又不油腻。这就有个问题，煮好的东坡肉肯定会散掉，需要想个办法固定住才行。所以你在市场上看到的东坡肉，往往都绑着草绳或棉绳。煮东坡肉的第一个步骤，就是把它给绑好。
但是在绑绳子之前，我们还加上一道汆烫的手续，让表面的杂质血水等能够去掉。方法很简单，只要一大锅水，把整大块五花肉放进去，从冷水煮到水沸腾就可以了。这个水有点腥味，拿去浇花就好。
接下来第二个步骤才开始切割成立方状，然后用草绳或是棉绳把它绑紧。要稍微紧一点点才可以，长时间卤的过程中，肉还会稍微缩一些些。
Step 2.葱姜垫底
把主食材五花肉块准备好了之后，来切一些去腥增味的蔬菜，也就是常见的葱姜。这两项东西需要多少量，其实没有一定，足够铺满锅底就对了。为什么呢？因为蔬菜本身有水分，垫在底下比较不会烧焦。
Step 3.细火慢熬，先卤皮再卤肉
接下来就是重头戏了！把五花肉块给放进来。但是要记得一件事情，把五花肉的皮朝下，先把带皮的这一半卤到Q弹。
皮朝下把肉块放进去后，加入2大匙砂糖、200ml绍兴酒、100ml四季酿造酱油、八角1颗、还有大约盖过肉的水。你如果喜欢绍兴酒的味道，把水全部换成绍兴酒也没问题。或是说，把绍兴换成马祖的老酒，滋味也会很棒。
再过来用大火煮滚，盖上锅盖转小火，慢慢卤一个钟头，先把皮卤好。等一个钟头过后，把五花肉翻面，继续卤一个钟头，直到肉质软嫩。
Step 4.反复蒸煮
卤了两个钟头后，东坡肉基本上就完成了。如果你不急着吃，可以把上头浮油给捞掉，在冰箱里放一个晚上，隔天要吃的时候再蒸半个小时，滋味会更丰富。
或者你甚至可以做多一点冻起来，想吃的时候直接用电锅蒸热就可以啰。
最后帮大家复习一下「东坡肉」的重点步骤：
1.五花肉汆烫切块，并用棉绳或草绳固定。
2.葱段姜片垫底，将五花肉猪皮朝下放入锅内，加入2大匙二砂糖、200ml绍兴酒、100ml四季酿造酱油、1颗八角、还有适量的水。
3.大火煮滚，盖上锅盖转小火卤一个钟头。
4.将五花肉翻面，盖上锅盖继续卤一个钟头，直到肉质软嫩。这样基本上就好啰！
5.不急的话可以放冰箱泡一个晚上，隔天要吃的时候再蒸半小时，滋味更佳。
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