瑶柱，也叫干贝，在大型超市一般都有得卖，但是要小心别买到伪劣品，比如用面粉和杂料混合制成的假冒品，陈旧变味的瑶柱等等。
所以，在开始分享瑶柱的美味做法之前，先简要告诉大家怎么挑选到优质的瑶柱。
优质瑶柱怎么挑选？第一，看颜色。
新鲜的瑶柱色泽浅黄，红贝瑶柱是明丽黄，看起来鲜明清澈，没有浑浊的色彩。
第二，看个头。
一般而言，好的瑶柱是肚胀圆满的，而且个体越大的瑶柱，越是珍品。
第三，看手感。
新鲜的优质瑶柱用手一摸，是干燥的，放开，手是干净的，而伪劣瑶柱的话，手上会感觉粘粘的，并不干净。
第四，闻味道。
新鲜的瑶柱一米外都可以闻到淡淡的鲜香味，空气中有缕缕清甜，而伪劣的瑶柱要么难以闻到味道，要么有一股不太令人舒服的异味，而存放时间久的瑶柱，一打开包装就有一股腐臭味扑鼻而来。
好了，以上就是优劣瑶柱的辨别方法，你get到了吗？
现在，开始我们的瑶柱菜谱之旅吧。这四款瑶柱美食都是五颗星推荐，操作难度从低到高。
一、瑶柱煮粥推荐指数：★★★★★
操作难度：★☆☆☆☆
【食材】
大米，瑶柱，姜
【做法】
- 大米浸泡30分钟，瑶柱浸泡20分钟，取一片姜切丝；
- 大米、瑶柱、姜丝一起放进锅里，开火煮，滚后10分钟转小火；
- 根据锅的种类不同（高压锅、瓦罐、砂锅、电饭煲），熬制的时间会不同，电饭煲一般是50分钟。
- 关火前的5分钟加入适量盐，搅拌均匀。
大米和瑶柱是主食材，还可以依据个人喜好，添加不同的食材，比如，香菇、鸡肉、虾米、香葱等等。
我喜欢简单点的，粥盛在碗里，米粒、瑶柱圆润晶莹，色泽分明，虽然食材、做法简单，但口感、味道丝毫不逊色。
二、瑶柱冬瓜汤推荐指数：★★★★★
操作难度：★☆☆☆☆
【食材】
瑶柱，冬瓜，枸杞，姜片
【做法】
- 瑶柱浸泡20分钟，冬瓜去皮切块，姜切片；
- 冬瓜放入锅里大火煮滚后10分钟放入浸泡好的瑶柱，姜片，转中火；
- 煮30分钟后加入枸杞，5分后加入适量盐，再煲5分钟即可。
这是一款清心明目的日常饮用汤，做法又简单，对烹饪技巧没啥要求，人人都可以做哦。
三、瑶柱炒西兰花推荐指数：★★★★★
操作难度：★★★☆☆
【食材】
瑶柱，西兰花，洋葱，生抽，料酒，盐
【做法】
- 西兰花切小块，瑶柱浸泡20分钟，半个洋葱切丝；
- 烧水，水滚后放入西兰花烫3分钟，沥干水待用；
- 锅内热油，把洋葱丝和浸泡好的瑶柱一起倒进去，快炒，加入一大勺料酒和生抽；
- 炒3分钟左右，将锅里面的食材和汤汁一起盛出；
- 再次热油，倒入沥干水的西兰花，加入适量盐、一勺生抽，再炒2分钟盛出。
- 摆盘，将最先盛出的瑶柱等食材铺在西兰花的上方，浇上剩余的汤汁即可。
西兰花本身的营养成分就十分全面，所含维生素C甚至比辣椒都高。这样的一种食材吸收了瑶柱的鲜，变得更加美味了。
四、隆重推荐：XO酱推荐指数：★★★★★
操作难度：★★★★★
“XO酱”其意为顶级酱料的意思（取名类似于“轩尼诗XO”、“人头马XO”等），是酱料里的顶级调味品！俗称瑶柱酱。
它是用上等的火腿肉、优选大粒瑶柱及正宗海虾米等优质原料，经过数道工序熬制而成。XO酱口味鲜美纯正，尤其适合烹制各类高档食材，用来日常居家拌饭、拌面，那当然也是美味十足啦。
不过，这么高档的调味品，也是可以自制的，就是工序相对复杂哈。
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