风口财经记者 李红梅
“咚咚咚，开园啦！”3月31日，伴随着三声锣响和一声吆喝，崂山茶太清核心产区的大田“明前茶”正式开采。今年受“倒春寒”影响，崂山大田“明前茶”产量减少，价格比去年上涨20%，高达6万元一斤，但仍供不应求。
早在3月初，崂山大棚“明前茶”就开始采摘了，好的能卖到上千元一斤。然而，受疫情、品质等多重因素影响，今年崂山大棚“明前茶”的整体价格比去年降了三四成。同样是崂山“明前茶”，境遇为何相差这么大？
30亩茶园一天采不到3斤鲜叶
清明节前采制的茶，被称为“明前茶”。在很多人印象中，崂山明前茶都是大棚里种植的，大田明前茶很少见。不过，位于崂山试金石湾畔的崂醇有机茶园，近几年都在清明节之前开采大田茶。
崂山茶太清核心产区的大田“明前茶”开采
这片茶园位于崂山太清核心产区，拥有得天独厚的地理位置，依山傍海，一年中有200多天云雾缭绕，形成独特的局部“小气候”。休养了大半年的“龙井43号”茶树，早于崂山其他区域的大田茶萌芽。
崂山茶太清核心产区的大田“明前茶”开采
3月28日，崂醇有机茶园开始“跑采”头茬明前茶，由于量比较少，采茶工只能边走边采。“30亩茶园一天采了260克鲜叶，经过十多个小时的自然摊晾萎凋，连夜手工炒制了84克扁茶，平均3.3斤鲜叶出1斤干茶。”青岛崂醇有机农业开发有限公司经理姜伟说。
“崂山大田头茶内含多种营养物质，3斤多鲜叶就能出1斤干茶，而南方茶一般五六斤鲜叶才能出1斤干茶。”崂醇有机茶园负责人唐小青说，崂山春天气温乍暖还寒，低温持续时间长，大田茶生长周期长，吸收的矿物质、微量元素等比较丰富，一般4月中下旬、“谷雨”节气前后才开始大规模开采 。
3月31日，崂醇有机茶园正式开采“明前茶”，比其他地方的崂山大田茶提前了半个多月。料峭寒风中，五六个采茶工从早上7点钟开始，在半山腰的30亩茶园里走走停停，一天采了2.92斤鲜叶。
“我们按照全国名优茶的标准采摘，基本上是‘一芽一叶’，芽长2厘米左右，一斤鲜叶大约有五六千个芽头，虽然产量比较少，但品质极高，属于特级茶。”唐小青说，崂醇头茶提前了半个多月，已经被客户提前订走了。
从3月31日正式开采，到4月5日清明节之前，崂醇有机茶园能采一周左右的大田明前茶，产量非常少。“后期随着气温升高，茶叶长得快，产量也会相应提高，但难以达到特级茶的标准。”唐小青透露，一芽三四叶的属于二三级茶。
手工炒制的特级茶6万一斤
今年由于倒春寒，崂山大田明前茶产量比去年减少，再加上人工采摘成本有所增加，鲜叶及干茶价格都随之上涨。
目前，崂醇有机茶园采摘量比较少，采茶工都是青山社区的居民。“本地采茶工的报酬是每小时15元，一天180元。如果雇用外地的采茶工，还要加上来回路费和午餐补贴，大约200元一天。”唐小青仔细算了笔账。
制作好茶，鲜叶占七成，炒制过程占三成。摊晾在大竹筛里的鲜叶逐渐萎凋，姜伟看准时机赶紧开始手工炒茶，杀青、做形、回潮、烘干、提香……每一步都不敢马虎，一直忙活到晚上10点多才收工，炒了413克干茶，平均3.5斤鲜叶出1斤干茶。
唐小青将新鲜采摘的茶叶摊晾在竹筛里自然萎凋
姜伟连夜将萎凋好的茶青手工炒制成干茶
杀青做型之后等待回潮的茶叶
“手工炒制的崂山大田明前茶6万元一斤，价格比去年上涨了20%。”姜伟告诉记者，由于量少、质优、价高，崂山大田明前茶的主要消费群体是爱茶、懂茶及有送礼需求的人。
6万元一斤的崂山大田“明前茶”
“崂山茶是小众稀缺品种，要做到人无我有，人有我优。”青岛崂矿尊圃茶业有限公司董事长石知钢说，崂矿尊圃注重崂山茶品牌运营，定位中高端消费群体，一斤茶售价700元以上。“最高端的特级崂山明前茶，我们每年只产99罐，每罐3克，限量供应。”
崂山大田“明前茶”售价6000元一两
“崂山茶品质比较高，但酒香也怕巷子深，还是要通过品牌来创造价值，让茶农跟着赚钱。”石知钢建议，崂山茶要重视品牌运营和宣传，力争打造成在全国具有影响力的高端精品茶。
根据2021中国茶叶区域公用品牌价值评估结果，“崂山茶”品牌价值为13.73亿元，在中国茶叶区域公用品牌中排第69位，比2020年下降了6位。
不鼓励采摘崂山大棚茶
明前茶，贵如金。为了采摘明前茶，北方一些茶农给茶园扣上大棚保温，让茶树尽早发芽。崂山大棚茶今年从3月初就开始采摘上市，好的一斤能卖上千元，但整体价格比去年降了三四成。对于抢在大田茶之前上市的大棚茶，崂山区政府层面并不鼓励。
为积极引导崂山茶产业高质量发展，快速培育在规模化、集约化、生态化、数字化等方面全面发展的龙头企业，去年12月，青岛市崂山区崂山茶产业高质量发展领导小组印发《崂山区一体化扶持茶企发展奖补细则》，明确要求申报奖补的崂山茶企或社区“不得在茶园使用禁用农药，不得采摘大棚茶，不得采摘夏茶等”。
根据上述《细则》，每年惊蛰前后未揭大棚覆盖膜且以采摘明前茶为目的的认定为大棚茶，每年夏至至处暑所产鲜叶均认定为夏茶。
“大棚里很少通风、温度较高，茶树在一个相对密闭的环境下生长，抗病抗虫的能力弱，容易发生病虫害，农药残留可能会高一些。此外，茶叶在大棚里憋着，无法吸收天地之精华，会产生一种怪怪的味道。”一位资深评茶师说，大棚茶内含物质少，喝起来缺乏滑润感、厚度，而且不清爽、发闷，没有茶叶本身应该有的那种天然的味道，品质比大田茶要差很多。
作为“江北第一名茶”，崂山茶的特色是生长周期长、产量少、品质高。“大棚明前茶属于打擦边球，政府不鼓励茶企发展大棚茶，没听说哪家上规模的崂山茶企在做大棚茶。”姜伟说。
上述《细则》还明确要求，申报奖补的崂山茶企或社区对茶园实施统一生产、统一采摘、统一加工和统一销售，并建立完整的生产、采摘、加工、销售台账。
“新一辈崂山茶人要团结起来，抱团发展，形成合力，共同把崂山茶这个品牌打响。”石知钢认为，崂山茶种植、采摘、加工、销售都要制定相应的标准，不要以次充好、以假乱真、劣币驱逐良币。
据了解，崂山区农业农村局正在牵头筹备崂山茶产业集群党建联盟，引入跨界的新力量，推动崂山茶产业高质量发展。下一步，崂山茶将坚持政府引导、企业主体、市场运作、社会参与的发展路径，力争到2025年末，崂山茶总产值突破16亿元，品牌价值实现全面提升。
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