戚风蛋糕，一直都是家里人的最爱，每次做上一个能吃上两天，打个礼盒送人也是倍有面子的。最近看着大家都在做戚风，我也来凑凑热闹，看看我的8寸方形戚风！这个配方圆模、方模都适用。
做法及过程图：
步骤：
1 蛋清蛋黄分离。分离出来的蛋清
2 分离出来的蛋黄
3 蛋黄稍搅拌一下，加入细砂糖，用打蛋器搅匀
4 加入玉米油再搅匀至看不到浮油
5 倒入牛奶，搅匀
6 筛入混合好的低筋面粉和泡打粉，先用手动打蛋器顺时针把干粉绕进去，左手转盆，右手持打蛋器呈Z字型拌匀面糊至细腻无颗粒
7 拌好的面糊，不要过度搅拌，以免起筋
8 蛋白用电动打蛋器打到呈鱼眼泡时加入细砂糖
20克，继续搅打
9 蛋白呈泡沫时再加入20克细砂糖再搅打
10 表面出现纹路的时候加入最后的20克细砂糖
搅打
11 打到提起打蛋器出现直立的短尖角即可
12 取1/3的蛋白糊到蛋黄糊中，用翻拌的方法拌匀
13 把拌匀的糊再倒回蛋白糊盆里，再用翻拌的方法拌匀，动作要轻要快
14 拌好的蛋糕糊倒到8寸方模里，抹平，震两下，震出气泡
15 立即放到预热好的烤箱倒数第二层，上下火145度，60分钟烘烤！（中途蛋糕表面如果上色过重可加盖锡纸）
16 烤好的蛋糕立即出炉，震两下，立即倒扣在烤架上。（热气震出，有效防止回缩）。凉透后即可正过来脱模了
17 脱模后的戚风蛋糕！
1 蛋白一定要打到位
2 面粉筛入蛋黄糊里时要用Z字手法搅拌，不要搅拌过度以免起筋
3 蛋黄糊和蛋白糊混合时要用翻拌手法，千万不要画圈搅，会消泡
4 每个人的烤箱脾气不一样，灵活掌握
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