中华美食博大精深，一种食材在不同的地方有不同的做法和吃法，一只鸭子从北到南就可以变换不同角色走到百姓的餐桌，只列举最著名的就有北京烤鸭、南京盐水鸭、上海八宝鸭、四川樟茶鸭、湖南酱板鸭、广式烤鸭，当然还有咱们南宁的柠檬鸭。
一方水土养一方人，广西气候偏湿热，饮食上嗜酸，所以酸爽、咸香的柠檬鸭能大行其道，成为南宁人推崇的“南宁味道”。柠檬鸭选用本地放养的白鸭，配以柠檬、酸辣椒、生姜、蒜米等，猛火爆炒。做好的柠檬鸭，外观冒着油汁、金黄诱人，柠檬与鸭肉香飘扑鼻，配着柠檬、酸辣椒的鸭肉，吃起来酸辣适合、香而不腻，是一道让人食指大动的开胃美食。
（甘家界柠檬鸭）
要想吃到最地道的柠檬鸭就要追踪溯源，找到甘家界柠檬鸭。甘家界柠檬鸭源于南宁高峰坳界牌旁的一家小店，这家小店常年为来往司机提供菜品，南宁夏天炎热，经常以粥作为夏日主食，以柠檬、酸辣椒、酸姜作为送粥小菜，生津又开胃。某日，店主甘喜开拿自家放养的白鸭与这些送粥小菜、加上佐料炒出一道菜，客人们吃了大赞，因菜肴里的柠檬味一直让人念念不忘，柠檬鸭大名不胫而走，于是，这家小店的常客已不只是过路司机，许多市民也闻香赶来。上个世纪八、九十年代，大马路还没修得那么直，高峰坳还属于“远”在武鸣的远郊，骑个单车很难到达，当时最时兴的机动车——摩托车成了吃鸭的代步工具，每次去都是柠檬鸭 鸭血韭菜汤的一菜一汤标配，通常是“天光光出去，披星戴月归来”，“骑摩托到高峰吃柠檬鸭”也成了一代吃货的典藏记忆。
（甘家界柠檬鸭起源地高峰总店，网络图）
从2005年起，吃货们也不用驱车往高峰坳赶了，甘家界柠檬鸭走进了市区，先后开了园湖、新阳、东葛、仙葫、五一、动物园、春晖等多家分店。2018年，武鸣柠檬鸭制作技艺入选第七批自治区级非物质文化遗产代表性项目名录；2021年，甘家界柠檬鸭第二代传承人甘保辉获评第七批自治区级非物质文化遗产代表性项目代表性传承人；甘家界柠檬鸭成了名正言顺的非遗美食、广西桂菜名菜。
（甘家界柠檬鸭非遗传承基地揭牌，网络图）
已经不再是泛着油渍的桌子、长条凳，不再是小店堂食的一道菜一道汤，交通便利的各分店免了食客们驱车赶远郊的劳顿，菜式也多了很多，宽敞大厅、豪华包厢、舒适座椅享受的却是亲民的农家菜。
（甘家界新晋招牌菜甘家猪手王）
（甘家界凤岭店包厢）
国庆节前，甘家界柠檬鸭凤岭店新开业，趁着开业打折优惠，来一桌。
（包厢里的餐桌）
甘家界的每家店都有不同的特色，凤岭店是状元门和状元桥，穿过状元门、踏上状元桥，寓意少年高中、青年成才、加官进爵、事业顺风顺水。包厢以广西的名山命名，意为来到甘家界领略广西美景与广西美食。
（凤岭店的金科状元门）
（可以打卡拍照的状元桥）
等上菜，先来一碟餐前小食——柠檬凤爪。
（柠檬凤爪）
饭前喝汤，促进胃液的分泌，增进食欲。何首乌炖土鸡汤，何首乌具有补气养血、美容养颜、健脾祛湿之功效。哈哈，看来这一煲还挺补的。
（何首乌炖土鸡汤）
无鸡不成宴，两广人的餐桌，白切鸡是标配。在甘家界，上桌的是——壮家散养安脯鸡。
（壮家散养安铺鸡）
椒麻银鳕鱼，碧绿的椒麻酱裹着煎好的鳕鱼。颜值不错，初看以为是豆腐，吃到嘴里才知是鲜香可口的荤菜。
（椒麻银鳕鱼）
假蒌牛肉酿，假蒌叶有一种独特的香味，包上牛肉沫过油炸，叶子香与牛肉香完美融合，成就了这道南方特有美食。
（假蒌牛肉酿）
榄角蒸芒鱼，榄角本身就是开胃小菜，作为辅料配芒鱼，吸收了烹制芒鱼出来的油汁，消化掉芒鱼的部分油腻，也使得这道菜不油不腻，味道刚好。
（榄角蒸芒鱼）
三江腊肉粉丝煲，两广人喜欢吃的粉丝煲，原料用了三江的腊肉，味道没广式腊肉那么甜，还特别香，或许这腊肉是三江土猪肉吧？
（三江腊肉粉丝煲）
虫草花蒸鸡枞菌，食用菌类菜，营养价值高，美味也养生。
（虫草花蒸鸡枞菌）
红腰豆椰汁糕，很漂亮的主食，椰汁糕嫩滑可口，椰香纯正。
（红腰豆椰汁糕）
还有一道主食——香煎黑米粽。地道的广西特色哦！
（香煎黑米粽）
接下来是甘家秘制系列菜登场——甘家秘制炒猪杂、甘家猪手王。
（甘家秘制炒猪杂）
甘家猪手王，是除了柠檬鸭，进入甘家界必点的招牌菜。土猪肘子梅菜垫底，自家秘方卤过的猪手烂软，肉质细嫩、肉味醇香、肥而不腻。
（甘家猪手王，吃的时候再用刀叉切块）
最后隆重推出有41年历史的甘家界柠檬鸭，现在上桌的柠檬鸭已经和三、四十年前不一样了——放在一个可加热的特质铁煲盛出。柠檬鸭油汁多，遇到天冷，油汁容易凝固，且菜冷了比较影响口味，可加热的容器不但解决了这个问题，还能让食客们一直能吃上热乎的鸭肉。当然，这也给炒菜师傅出了题——如何恰如其分地把握火候，让出锅的柠檬鸭到餐桌加热的时间刚好合适，油脂与酱汁收干得刚好，香而不焦，入味不干涩，出锅盛入特制的铁煲，底部置蜡烛端上桌继续加热滋滋作响，油亮金黄的色泽和四溢的柠香令人垂涎欲滴。
（上桌后还在加热的甘家界柠檬鸭）
而一道柠檬鸭又如何做到六分酸爽、三分咸香、一分微辣呢？答案在这颗小柠檬上。为了保证炒出来的鸭够味，用的腌柠檬必须是南宁本地的小柠檬，皮薄，果肉饱满多汁，腌制三年才够格，剁碎了香味才够浓。砍的鸭块得不大不小鸭刚合适，砍大了不容易入味，砍小了爆炒后肉收缩，上桌就只啃骨头了。从食材、到人工，甘家柠檬鸭都有严格的质量标准，据店长介绍，甘家界每家店的主厨都掌勺十年以上。原来没这功夫还真炒不了鸭子，从武鸣的乡间到繁华的都市，41年的甘家界柠檬鸭传承至今的不只是老味道，还有执着专注的匠心。
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