精美的元宵花灯。图@视觉中国
东星斑
小青龙、带子等火锅材料。
茶香烟熏太爷鸡
寻找最新鲜的当季食材来适配锅底
5J火腿白雪蒸带子
玫瑰火焰虾
文/广州日报全媒体记者 曾繁莹
图/广州日报全媒体记者 曾繁莹 通讯员 舒然、Yvonne （除署名外）
火树银花合，漫挂红纱满树头。元宵节的盛况，绵延千年。
正月十五元宵节，是我国传承两千年的传统节日，始于汉武帝时期。它还有一个有趣的“身份”：中国传统“情人节”。自古以来，文人墨客的诗词歌赋和戏剧民俗中都不乏元宵夜相会的场景，欧阳修就曾写下“去年元夜时，花市灯如昼；月上柳梢头，人约黄昏后”的经典名句。在这个特别的日子里，寻一特别地，与另一半“撑台脚”，品特色粤味，胜却人间无数。
月下打边炉，细品独特味
围炉煮食，蕴含“团圆相聚”之意。在元宵节这一团圆的日子里，打边炉是最为温暖的用餐方式。人们总以为，打边炉缺乏了一丝浪漫气息，加上用餐人数有限，能品味到的食材极其有限。其实不然，珠江新城花城大道上最新亮相的“月炉”餐厅便完全突破了人们对打边炉的传统认知，“分段式打边炉”的创新体验让小两口也能尽兴品边炉，别出心裁的空间设计更是给予爱人难忘的元宵“撑台脚”记忆。
在这里，从锅底到菜单都是主厨发办，甚至每日皆不同，予人惊喜，因此月炉也被称为“火锅界的omakase（日式料理的一种）”。以陈晓东为首的研发团队创作了“分段式打边炉”体验方式，打破了一个“锅底焯到尾，所有食材一个味”的单一方式，他们从食材本位原则出发，寻找最新鲜的当季食材来适配锅底，让锅底与食材擦出最合拍的火花。记者探店所见，在这一餐打边炉里，锅底至少就有三个。
率先登场的猪肚汤锅底，更像是餐前汤。浅浅的锅面，沸腾的猪肚汤，每人先饮一碗，热腾腾打开胃口。第二个锅底，为“姜油风味锅”，是用大肉姜低温慢火熬制一小时后取得金黄姜油，这是精华所在。以油来焯食材，不但不会破坏食材本来风味，更可保住食材原来的纤维。可以说，它是极好的媒介。鹧鸪取最嫩的腿肉和翼肉，在110℃的姜油中“游荡”，温软而香滑，你会发现鹧鸪还能如此出彩。东星斑带来这一锅的高潮，稍腌过的鱼片与姜油相逢，咸香和油香的撞击，在味蕾上绽放出风味火花，姜油的滋润则让口感更为突出，鲜嫩、润滑、后味卷起一丝甜。“潮汕卤水锅”是第三个锅底，所配食材尤其丰富。和牛嫩肉、干式熟成牛肉、芝士鸡翅丸、鲟鱼筋、越南小青龙、鳘鱼胶、海胆白子云吞、珊瑚菌……皆在这个锅底的品味之列，各有惊艳。干式熟成牛肉为卤水精华所包裹，醇厚的牛肉香，在细嚼之中迸发，卤水的香醇，赋予牛肉独特的滋味。
空间设计以连续弧形块面塑造，深灰色空间铺垫出如深夜海面幽深的视觉效果，月亮在夜海的某处跃起，夜光被反射到弧形天花上，丰富的水波纹如波光粼粼的浪花，蔓延到光的所照之处。每当火锅的水汽烟雾升腾时，水波纹的光影便仿佛动了起来，好生浪漫：海上生明月，月下打边炉。
云端之上，打开星级粤味
华灯初上，被点亮的城市，流光溢彩。与另一半，在广州西塔71层的云端之上，城市天际线与珠江美景交相辉映，于此品尝米其林星级精美粤菜，必将是让彼此印象深刻的元宵餐饮体验。
坚持甄选上乘时令食材入馔，匠心制作令人回味无穷的粤式珍馐佳肴，这是中餐厅愉粤轩厨师团队一直以来的坚守。广式烧鳗鱼，精选来自被称作中国鳗鱼之乡的顺德勒流稔海村鳗魚，其肉质鲜嫩、爽口。鳗鱼炙烤至色泽诱人的焦糖色，油脂慢慢渗出包裹鱼肉，入口时焦香与脂香交融，秘制烤酱配上细腻的姜丝，带来清新解腻的绵密口感。
5J火腿白雪蒸带子，甄选上乘西班牙5J火腿，配上山东带子和土鸡蛋白，通过对时间和火候的巧妙把握，让鸡蛋白充分吸收带子和火腿的鲜香滋味，口感鲜甜嫩滑，呈献优质食材和烹饪技艺的美妙碰撞。黑椒贝贝瓜爆A5雪龙和牛西冷，精选上乘A5雪龙和牛西冷，其内里深红中透着粉红，包裹着色调柔和的白色脂肪，点缀于肌肉间的雪花纹路饱满细腻，最后搭配软糯香甜的黑椒贝贝瓜，肉质紧实，口感丰富，惊艳一众味蕾, 与和牛西冷来场美丽的邂逅。
原只椰子松茸过桥鲜鲍片是山海交融的冬日汤方，汤味是否浓郁，汤色是否诱人，关键在于“炖”，历经时间与火候的考验。椰子汤水甘甜，鲍鱼补而不燥，松茸富含营养，三者结合带来滋补暖胃的冬季养生汤。精心炖煮的汤底选用原只椰子水，加入甄选的上乘姬松茸，低温慢火炖制一小时，待菌类鲜甜悉数尽释，引用椰子水汆海产鲜鲍片的做法（也称“过桥”），当鲜浓的汤底与松茸相遇，热烫的汤汁沁润了山野珍菌的同时也激发出松茸特有的香气，汤底清透，实为元宵极佳的滋补佳品。
广府风味，元宵最衬
元宵佳节，与广府风味更为契合。华灯初上之时，中国大酒店里那刚亮相不久的四季中国餐厅，也将广府味充分诠释出来。包厢内，以古法掐丝珐琅彩工艺打造的艺术画通过对羊城八景的文化内涵的提炼，与包厢的装饰设计融为一体，古意盎然，清新淡雅，让人置身其中即可领略不同时代的云山珠水，感受延绵不绝的岭南人文风情。
对拥有老广胃的朋友来说，融合新鲜地道食材的星级粤菜，是最温存的元宵佳肴：茶香烟熏太爷鸡、火焰叉烧皇……这些都出自粤菜师傅五星名厨徐锦辉及其团队。玫瑰火焰虾，师傅选用生猛竹节虾，现场点燃玫瑰露酒烧起热烈的火焰，虾肉充分吸收玫瑰露酒的味道，嫩爽的鲜虾遇上迷人的玫瑰香，酒香在口腔轻轻萦绕；百花煎酿牛柳，百花即是虾胶，厨师手工酿制爽弹可口的虾胶融入雪花牛肉，嫩滑牛柳搭配金黄虾肉，带来双重满足的口感；茶香烟熏太爷鸡，在秘制卤水中经“三进三出”反复浸泡，用铁观音等八种不同的茶叶烟熏，鸡身色泽枣红、味道芳香浓郁、肉质细嫩，每块鸡肉都带有丝丝的茶叶清香，香入骨髓，入口有余甘，回味无穷；金牌叉烧酥，全手工现制，用传统混合面皮，包上肉质嫩滑的叉烧馅，捏至三角形后烘至熟成金黄色，层层酥香油亮的外表，酥皮内渗发出阵阵的叉烧香味，入口甘香酥脆，甜蜜入心。
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