遵义，俗称“黔北古城”。
它不仅是我国著名的“长寿之乡”、“茶叶之乡”、“吉他制作之乡”，
同时也是世界文化遗产海龙囤、世界自然遗产赤水丹霞的“拥有者”。
这里风景如画，底蕴悠长且深厚，
在这里你不仅能感受到历史的风韵，更能了解到属于这里的时代进程。
当然了，今天的主题是美食，而遵义的美食亮点颇多。
就拿今天分享的这5道名肴来说，皆是当地人的心头爱，喜欢的朋友不妨看一看。
1：合马羊肉
合马羊肉是遵义的一道特色菜。
当地的合马山羊是一款纯纯的“山地羊”，以山间草本为食，体格健壮，肉质肥美。
正是因为这种无限接近野味的饲养方式，造就了山羊肉的极致鲜美。
而且羊肉在人们的心中又是“鲜”之肉食，
加上食材本身的优质、精湛的烹饪工艺、荤素兼备的选材搭配，一度让很多人慕名而来，只为品尝一下这款当地特色菜。
2：仁怀三把鸡
“三把鸡”在当地只是一种“三把拔光鸡身羽毛”的操作手法。
仁怀的这道名菜颇得民心，不仅拔毛快，而且烹饪也非常简单，
整体的烹饪方法和常态生活中的辣子鸡丁相似，
一只扑腾跳跃的活鸡，倒一盆美味上桌，估计总体的时间不会超过15分钟。
正是因为这种简单便捷的烹饪手法，才造就了它在家常生活中的地位。
简单美味易实操，这就是百姓家风味美食的烹饪实质。
3：娄山黄焖鸡
黄焖鸡相信大家都应该吃过，尤其对于现在大街小巷的黄焖鸡米饭，
那种菜饭结合的主食类型，一度让很多写字楼的男男女女喜爱有加。
而对于这款娄山黄焖鸡来说，它不仅是当地的特色菜，而且名号还不小。
在当地俗语之中，“南有乌江鱼，北有黄焖鸡”，名号贯穿南北，美味程度自然不可小觑。
作为一款以“辣”出名的黄焖鸡，它的调和之法注重两字——“炒”和“焖”。
炒就是以秘制香辣料为底，炒出辣香之后放入鸡块，翻炒入辣；
焖就是以砂罐作为容器，把炒好的鸡肉放入其中，加水和适量佐料调味，文火慢熬20分钟即可上桌。
成品风味集合了香，辣，麻，鲜，口感独特，让人爱不释口。
4：张家牛肉烧腊
烧腊相信大家都应该吃过，目前市面上的烧腊品种数不胜数。
但对于牛肉烧腊来说，相信很多人应该都吃过吧。
作为张家牛肉烧腊这款品牌美食来说，它本身的制作工艺精良，因为牛肉本身肉质细嫩，所以在制作烧腊过程中就需要严格进行“控菌”处理，防止变质。
也正是因为这样的高标准，严要求，才让它成为了当地回民必不可少的祭祀食品。
作为一款紫红特亮，卤味诱人的肉食品种，它的出现，绝对是爱酒人士的最爱哦。
5：糟辣鱼
糟辣鱼，黔菜系最出名的美味之一。
以乌江野生鱼种作为烹饪主料，先油炸断生，后搭配生姜，糟红辣椒，葱花爆香去腥，
再辅以鲜美肉汤熬煮，吸收鲜香味之后进行调味出锅。
成品的风味质感偏向咸辣，肉质细嫩，菜色红亮，
无论是菜色的红火寓意，还是菜品的鲜美程度，那都是当地一绝哦。
介绍了五款关于遵义的美味佳肴，你是不是感觉这边的食物非常对你胃口呢？如果你对今天这篇短文也非常喜欢的话，不妨多多给我点赞，关注，评论哦，我们明天不见不散。
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