食妹儿say：
成都的好口味，都藏在一些老馆子里。
这个冬天，很多在成都的人还是被冷空气折磨得上了头。火锅不能成为日常最爱，羊肉汤也抵挡不了爱吃的胃口。于是，一碗抄手成为很多人最向往的日常美食。
一张面皮，加上一筷子的肉馅儿，包抄手的阿姨健指如飞，没一会儿，小山似的抄手就呈现在大家面前了。
在成都叫做树蓓巷的地方，隐藏着一家叫做翟大爷抄手的宝藏店铺。“酒香不怕巷子深”，不少好吃客赶翟大爷的抄手店来大快朵颐，一场舌尖上的盛宴即将开始。
一碗抄手
打造成都美食密码
自开张之日起，翟大爷抄手有了比较火爆的人气。虽然是一家老小区餐馆，但与那些藏在小区深处的老成都苍蝇馆子不同，这家店开在小区门口，进小区就能看到巨大的招牌，似乎生怕人们不知道这里有个抄手店一般。
在抄手中比较传统的就是红油抄手，首先加入猪的前腿肉、鸡肉和猪蹄等食材，熬制汤底，将汤熬出色质，最后用小火慢炖，调出香味。
其次，将猪的前腿肉按肥瘦六四开，剁馅，加盐、鸡蛋等不停搅拌，做成肉馅。
巧手翻飞，一刻不歇，白案师傅凭着熟练的手艺，码好一排排抄手如军队立在面板上严阵以待。
抄手入沸水，四分钟后捞起放碗里，加一大勺浓汤，各式佐料沉入汤底。若再淋上一勺成都小吃之魂红油辣椒，便成一碗成都名小吃——“红油抄手”。
翟大爷抄手的绝活可远远不止这些，现在新开发了很多网红口味儿：
「竹荪松茸龙利鱼芦笋鸡肉抄手」
竹荪松茸龙利鱼芦笋鸡肉抄手，作为招牌菜名字的确是又长又奇怪。很少能在 “抄手” 两个字前面看到这么多前缀。抄手虽然只有六个，但个大而饱满，晶莹剔透。
汤头看上去熬煮得相当浓稠，不过汤底的松茸味，即使按照降低之后的标准来看，依旧淡了一些。
抄手的馅料为龙利鱼、芦笋与鸡肉，听上去十分清淡，而实际吃起来却口感清香，芦笋的香气，配合着汤底，感觉真的不摆了。
这是属于养生系列，喜欢清淡口的可入，辣星人建议换其他口味。
「干拌鲜虾蟹籽抄手」
每颗鲜虾蟹籽抄手里都包有一只完整虾仁，爽滑弹嫩的同时，一口咬下去，蟹籽又在舌尖悉数爆开，口感堪称一绝。
抄手本身蟹籽饱满，虾肉也很扎实。如果调味能够正常一点，这一定会是一份不可多得的美味抄手。
半碗高汤
传递成都人情冷暖
翟大爷最赞的莫过于它传递出的人情味儿了，以前店内每周三的时候为环卫工人提供免费的抄手，让这些早出晚归的城市清洁卫士们在成都能够感受到温暖。
虽然只是一份抄手，不管老板是整噱头还是真的体恤环卫工人，至少这种做法是好的。
ps：此图价格仅供示例，具体以到店为准
在西安当过知青的翟大爷从年轻时起，就有一个做餐馆的想法。现在店铺内满满都是年轻时的情怀。从墙上的书法到店内装潢，都透露出对梦想的执着追求。
对于现在的很多年轻人来说，外卖早已经成了常态。翟大爷抄手还想起了给盒子贴标签这个小主意，一方面是为了展现品牌，另外一方面也是为了食品的安全，要让顾客成为第一个人撕标签的人。
翟大爷抄手的传承人是其女婿，他给女婿说了，为了保证抄手的品质，即使规模做大，也不随意开放加盟店。他怕当下逐利的资本无心在意“翟大爷”三个字的份量，他说，只要还有一口气在，不会砸了自己用几十年人生写下的招牌。
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