水煮炒青豆
这种“水煮”改变了四川传统重油辣味的特点，用“水煮”讲究油不粘火锅，食物不沾热油，使菜肴仍不失嫩滑脆的特点。
原料:绿豆350克。
调味盐6g、白糖4g、白酒8g、味精2g、鸡精2g、香油3g。
制作1。锅内烧开水，加入食盐3g，白糖2g，白酒煮沸，加入青豆煮沸至碎，取出沥干。2 .锅内放清水30克，食盐3克，鸡精、味精、白糖各2克，放入四季豆炒熟，倒入少许香油。
水煮能力如何始终保持绿色和绿色？
水煮炒青豆之前，青豆可以在水中浸泡10分钟，然后加入白酒煮至碎，再用少许水炒一会儿，放一点盐，最后放一点新鲜的调味料，可以保持青豆的风味，切忌炒得太熟，因为过长的加热会使蔬菜中的营养成分消失。
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