牛奶作为最古老的天然饮料之一，被誉为白色血液，它口感柔软细腻且营养丰富。
特别是疫情期间，多位医学专家都大力推荐牛奶作为抗疫饮食的一部分。不过，您喝过这么多牛奶，有没有发现，加热过后的牛奶上，会漂着一层薄薄的奶皮呢？那么这层奶皮是什么呢？吃了对身体有什么影响呢？
奶皮的主要成分是乳脂肪、乳蛋白质等。牛奶富含乳蛋白质（乳清蛋白、酪蛋白等等）和乳脂，平常它们均匀混合在一起。加热后乳蛋白质变性，乳脂肪受热上浮。乳脂吸附乳蛋白聚集在牛奶表面，便形成了所谓的“奶皮"。乳脂肪含量越高，奶皮越明显，纯牛奶中乳脂肪颗粒相对较大，加热后更容易形成奶皮。而豆浆中含有大豆蛋白和油脂，所以热豆浆表面也会结皮。腐竹就是用热豆浆结的皮制成的，当然，用来制腐竹的豆浆浓度很高，平常喝的稀豆浆是很难形成的。
对于普通人来说，每天摄入正常奶量后可以放心食用牛奶中的奶皮，不用因为限制摄入脂肪、蛋白质的摄入量而选择不吃奶皮。
需要控制脂肪摄入量的人群，如肥胖、血脂高和心脑血管疾病患者等，可以适量吃或不吃脂肪含量高的奶皮，以免影响心血管健康。
