文：墩墩
hi，我是一个会吃的墩墩
春天，就是一个吃鱼的季节，经过了一个冬天修养的鱼类，不光个头大了很多，因为天气还比较的冷，所以体内的脂肪含量也比较丰富，吃起来更加的鲜嫩肥美。
俗话说：正月菜花鲈、二月刀鱼、三月鳜鱼、四月鲥鱼、五月白鱼、六月鳊鱼、七月鳗鱼、八月鲃鱼、九月鲫鱼、十月草鱼、十一月鲢鱼、十二月青鱼。
而且春季是很多的鱼类“产卵季”，体内含有满满的鱼籽，不管是煲汤还是红烧都是非常有营养的。
一、桂鱼
桂鱼就是我们俗称的“鳜鱼”，肉质非常的鲜嫩，而且鱼刺很少，所以是一种适合男女老少的大众鱼类。桂鱼算得上是一种中高档鱼类了，价格也不便宜，越大的价格就越高。
桂鱼的营养价值很高，蛋白质、氨基酸的含量都比普通淡水鱼还高。
春天的桂鱼正式最肥美的时候，清蒸最是合适，没到这会，饭店都会把这道菜称为“时令珍鲜”。
蒸桂鱼的方法也很简单：
准备一些料酒、葱姜、红辣椒、蒸鱼豉油、盐、食用油和一条桂鱼
把桂鱼处理干净之后，表面改刀让它更加的入味，用盐、料酒、生姜先腌制几分钟
然后锅中烧水，水开大火上锅蒸8-10分钟就可以了，出锅前撒一点葱丝和辣椒丝，再浇上热油和蒸鱼豉油。
如果鱼比较大，也可以加长蒸的时间，出锅前用筷子夹一点看看熟没熟。
二、鲈鱼
鲈鱼富含多种营养价值，是淡水鱼中含DHA量最高的，因此清蒸鲈鱼最补脑。
妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品。
一般我们吃鲈鱼都是清蒸和红烧，其实鲈鱼还有另外一种吃法，酸甜可口，非常开胃。
番茄鲈鱼：
准备鲈鱼、葱姜蒜、干辣椒、番茄、番茄酱、料酒。
首先就是把鲈鱼片成鱼片，把鱼骨斩成段放入盆中，如果新手可以让鱼贩帮忙处理一下。
然后在鱼片的碗里加入食盐1克，胡椒粉1克抓匀，再加入少许料酒去腥，加入少许淀粉，最后打一个鸡蛋清混合均匀。
把剩下的鱼头、鱼骨以及一些葱姜蒜都准备一下，起锅烧油，先把蒜倒进去炸出蒜香味以后就捞出来。
再加入鱼骨和鱼头，中火煎至两面金黄捞出，加一点油，放入葱姜红辣椒爆香后直接倒入番茄和番茄酱，加一点盐，等炒出番茄里的汁水，就加一点清水。
煮开之后，加入鸡精、胡椒粉、白糖调味，生抽、白醋提鲜，最后放入鱼骨鱼头和之前的大蒜，炖煮一会就可以放鱼片了，鱼片下锅几分钟就可以关火了，出锅后撒上香菜香菜即可。
番茄鲈鱼酸甜开胃，非常的下饭，而且老少皆宜，吃起来爽嫩顺口，回味无穷。
三、刀鱼
刀鱼和河豚、鲥鱼并称为“长江三鲜”。口感和风味俱佳的当数江刀，也就是春季洄游入长江后所捕捉到的刀鱼。
清明前的刀鱼最为“腴而不腻、鲜美称绝”，此时，刀鱼浑身的鱼刺较为细软。但是现在的现在的刀鱼可以算是高端鱼类了，现在的价格甚至一路飙升到上万元一斤，差一点的海刀鱼也要几千一斤。
刀鱼最有名的吃法当属刀鱼馄饨了，仔细嚼来，能尝到鱼肉特有的细腻和味道，但丝毫没有鱼腥味，越吃越觉得特别适合牙口不太好的老人家或是小朋友。
“刀鱼馄饨”制作烦在出刺。有的用棒头“敲”刺，有的用刀斩碎再“滤”刺，多数是煮成半熟，再“捏”刺；无论何种法子，反正鱼刺要出净。
然后用刀鱼糜和成韭菜馅子，不要放味精，吃出来是地道的鲜美嫩。
据江阴人讲，徐霞客对他故乡的这道刀鱼馄饨也是赞不绝口，称其为“天下第一鲜味”哩。
好了，趁着春天，快去买来试试吧~
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