油炸花生米，是一道由花生等为材料，做成的菜品，属于家常菜，下酒菜。喝酒时人们常选择这道菜为下酒菜。
花生含有：水份、蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B6、维生素E及矿物质钾、钙、磷、铁等营养成分。
通过做花生米都是油炸，特别费油，所以一般家里就很少做。西哥又特别喜欢这道下酒菜，所以就自创了新做法“油炒花生米”口味与油炸无差别，好吃。
买花生米时尽量挑当季新花生，新花生味甜炒出来味道更佳，另外就是个大、种皮颜色淡点的为佳。
生花生米先用浸泡五分钟左右，一是为了洗净灰尘，二是通过浸泡可以把防腐剂去掉，三是浸泡后受热均匀，不容易炒糊。
捞起后晾干，下锅准备。
冷锅下油接着倒入花生，油量刚好覆盖花生的二分之一处，一次炒一斤花生，如果花生过多会受热不均，生熟就无法把控了。
把火调到中火，用锅铲搅动翻炒，使花生受热均匀。花生里的油也慢慢的释放出来了。
炒花生米最关键的时刻到了，啥时炒好出锅，香酥不糊。有几个判断方法同时判断，一是色、香、味，当锅铲翻动花生米时感觉非常轻时，花生米颜色变黄同时香味也出来了，二是勺起几粒花生米在一尺左右的高度倒到碗里，如果发出清脆的咔嚓声时，三是从生花生米下锅后翻炒12、3分钟时。
关火出锅，用漏勺把油漏干，装入大盘快速凉干花生米。
晾凉后，根据自己的口味加入盐或者糖，西哥是糖、盐都加，这样味道会更丰富些。
是不是简单方便，再也不用去店里买了，您学会了吗？
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